Ajam Smoor oftewel Ajam Semur, een heerlijke kip stoof uit de Indische keuken.

Ingrediënten

• 750 gram kipfilet of kippendijfilet in grotere stukken gesneden
• 5 teentjes knoflook fijngehakt
• 4 centimeter verse gember geschild en geraspt
• 2 rode uien gesnipperd
• 1 theelepel nootmuskaat
• 2 theelepels sambal badjak flinke theelepels (optioneel)
• 2 trostomaten in kleine stukjes gesneden
• 6 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 eetlepels Gula Jawa
• 1 eetlepel bloem
• 300 milliliter heet water
• 1 kip bouillonblokje
• 1 stengel sereh
• snuf vers gemalen zwarte peper en zout
• olie

Instructies

Kook 300 milliliter water in een waterkoker. Giet dit in een mengbeker samen met 1 kip bouillonblokje.

Bestrooi de kip met een flinke snuf vers gemalen zwarte peper, zout en 1 flinke eetlepel bloem.

Verhit een scheutje olie in een stoofpan. Bak de kip in porties kort rondom goudbruin aan. Haal de kip uit de pan.

Bak de uien met de knoflook, tomaat, gember, sambal badjak, nootmuskaat en gula jawa voor ongeveer 10 minuten. (niet te hoog vuur)
Voeg vervolgens de ketjap manis, rijstazijn en bouillon toe. Roer goed door elkaar en leg de kip terug in de pan.

Kneus de stengel sereh door deze even door midden te breken en leg deze in de pan erbij. Leg de deksel voor de helft op de pan en laat de kip 30 minuten zachtjes pruttelen.

Haal na 30 minuten de deksel eraf en laat nog eens 30 minuten pruttelen. (hoe langer de kip kan pruttelen, hoe lekkerder de kip wordt)

Breng de ajam smoor eventueel extra op smaak met peper/zout. Serveer de ajam smoor met rijst, komkommer in zuur en kroepoek. De stoof is ook erg lekker met rijst en roerbakgroenten.

Romig paddenstoel soepje

Ingrediënten (4 personen)

• 1 stuk Sjalot
• 25 gr. Boter
• 25 gr. Bloem
• 30 gr. Eekhoorntjesbrood gedroogd, on-geweekt
• Wat gesneden paddenstoelen naar keuze ter garnering
• 8 deciliter Gevogeltefond
• 2 stuks Eierdooiers losgeklopte
• 2 eetlepels Bieslook
• 1 snufje Knoflookzout
• 1 snufje Peper

Bereiding

Maal de gedroogde paddenstoelen zeer fijn in de keukenmachine.

 Snij de sjalot fijn en fruit deze in de boter. Voeg de fond toe en de gemalen paddenstoelen.
Laat met deksel 20 min trekken.

 Zeef de fond ( moet 8 dl. overblijven) .

 Maak een roux van de boter, de bloem en de fond.
 Laat de soep in 5 min zachtjes gaar worden.

Bak de paddenstoelen voor de garnering.

 Roer de eidooiers los met de room.
 Doe dit bij de soep en verwarm zachtjes, mag niet meer koken.

 Klop de 1 dl. slagroom stijf met wat knoflookzout en wat peper. 
En schep er de bieslook door.

 Schenk de soep in de amuse kopjes of glaasjes. Garneer met de gebakken paddenstoelen.

 En schep er een flinke schep bieslookroom op.

Romige Aspergesoep

Ingrediënten

• 40 gram roomboter
• 40 gram bloem
• 1 liter aspergenat (gemaakt van de gekookte schillen en onderkanten)
• stukjes gekookte asperge
• 1/2 bouillonblokje (vlees of kruidenbouillon)
• 1 ei
• 1/2 dl room,
• nootmuskaat

Bereiding

Voorbereiding

Indien nog niet gebeurd, aspergeschillen koken en zeven, nat opvangen, schillen weggooien.

Bereiding

Roux maken van boter, bloem en asperge-nat.

Bouillonblokje erbij doen, aan de kook brengen. In een ruim kommetje 1 eierdooier loskloppen met de melk of de room en nootmuskaat. Giet al kloppende een soeplepel Soep bij het eimengsel roeren (let op dat de soep al minstens 5 minuten van de kook af is). Giet dit mengsel al roerende door de soep. Aspergestukjes toevoegen en nog even verwarmen.

Indonesische kip in kruidige kokossaus

Ingrediënten

Boemboe

• 3 sjalotten
• 5 teentjes knoflook
• 2 rode Lomboks of Spaanse pepers optioneel
• 1 theel trassi
• 3 kemiri noten
• 2 theel kunyit (kurkuma)
• 1 theel ketumbar
• 1 theel laos
• 1 theel asem

Ayam Besengeh

• 500 gr. kip / Kipfilet
• 1 stengel sereh (citroengras) gekneusd
• 500 ml kokosmelk
• 2 theel gula jawa
• zout naar smaak

Bereiding

Snijd de kip in grove stukken en meng dit met zout naar smaak. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta.
Verhit in een wok/wadjan wat olie en fruit hierin de boemboe goudbruin.
De kip toevoegen en dit even kort bakken. Dan de kokosmelk, de sereh en de gula jawa toevoegen en het vlees 20 minuten stoven totdat het gaar is.

Eenvoudige maar lekkere schotel.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr rundergehakt
• 1 winterpeen in blokjes
• 250 gram sperzieboontjes
• 2 Uien, gesnipperd
• 1 Rode paprika in stukjes
• 1 Groene paprika in stukjes
• 1 Gele paprika in stukjes
• 1 tl Laos
• 2 tl Korianderpoeder (Ketoembar)
• 2 tl Gemberpoeder (Djahé)
• 1 tl Kurkuma (kunjit)
• 2 tl Knoflook poeder
• 1 el Vissaus
• 2 el Oestersaus
• 2 el Ketjap manis
• 2 el Sesamolie
• 2 bosuitjes

Fruit de uien, voeg het gehakt toe en bak rul.

Voeg de boontjes en wortel toe en bak "bijna" beetgaar.

Voeg overige ingrediënten toe en bak totdat de paprika beetgaar is en bestrooi met gesnipperde bosuitjes.

Eten met rijst, noedels of Dit recept is te vinden onder de naam "Nasi Goreng".

Van Kabeljauw, Garnalen en koriander

Ingrediënten (voor 10 stuks)

• 250 kabeljauw
• 200 Rauwe garnalen
• 15 gram verse Koriander
• Peper / Zout
• 1 ei
• 2 el paneermeel

Bereiding

Maal alle ingrediënten grof in een keukenmachine. Vorm 10 gelijke bolletjes en druk deze iets plat.

Bak om en om in wat olie totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Lekker met Sriracha of Zoete chilisaus.

Midden-Oosterse dip van aubergine, koriander, komijn, knoflook, citroen en tahin

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 teen knoflook
• 1 el tahin (sesampasta)
• Sap van een 1/2 citroen
• 1 tl komijn
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de aubergine en prik er gaatjes in met een vork. Bestrijk de aubergine met olijfolie en rooster de aubergine in ongeveer 3 kwartier gaar in de oven.

Haal de aubergine uit de oven en laat deze iets afkoelen. Snij de groente doormidden en schraap het vruchtvlees er uit. Hak dit fijn met een mes en doe het in een schaaltje.

Voeg de tahin, de komijn en het sap van een halve citroen toe.

Hak de knoflook fijn en meng dit door de aubergine dip.

Breng de baba ganoush op smaak met peper en zout en serveer het met brood.

Gegrild buikspek in zoete tomatensaus

Ingrediënten

Voor de Marinade

• 500 gr. speklappen
• 3 el ketjap manis
• 1 ui gesnipperd
• 2 el citroensap
• 2 teentjes knoflook uit de knijper
• 1 el Olie
• 1 rode peper van zaadjes ontdaan en in kleine stukjes gesneden
• 2 tl gemberpoeder

Voor de saus

• 1 el olie
• 1 el sherry
• 1 ui
• 1 el azijn
• 2 teentjes knoflook
• 6 el tomatenpuree
• 1 dl bouillon
• 1 el suiker

Bereiding

Snij het vlees in reepjes, en doe dit met de gesnipperde ui en knoflook, gember, citroensap, de olie en wat zout en peper in een kom en meng dit goed.

Laat dit ca. 2 uur marineren. Breng in een pan het vlees met de marinade aan de kook, zet het vuur klein en laat het dan ca. 45 minuten stoven. Zo nodig wat water erbij doen als er te veel vocht is verdampt.
Schep het vlees in een ovenschaal en bak het 15 minuten in de oven (200 C) tot het bruin en knapperig is. Zeef en bewaar het kookvocht.

Maak in de tussentijd de saus. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook.
Voeg tomatenpuree toe en bak deze zachtjes 1 minuut mee.
Voeg de bouillon, sherry, azijn, het gezeefde kookvocht en de suiker toe.
Breng het al roerend aan de kook en laat zachtjes inkoken tot vla dikte.

Schep het daarna over het vleesmengsel.

Lichtzoet kruidig varkensvlees voor bij de Nasi of Bami

Ingrediënten

• 2 uien in ringen
• 2 knoflook uit de knijper
• 1 tl gemberpoeder
• 2 tl gemalen koriander
• 1/2 tl kurkuma
• 2 tl Gula Java of bruine suiker
• 1 gekneusde citroengras stengel
• Sap van 1 limoen
• 2 el Santen (kokos)
• 700 gram hamlappen in dunne plakjes
• Bakje Shiitake in plakjes
• 1 Kleine Paksoi

Bereiding

Bak het vlees op hoog vuur totdat het begint te kleuren. Zet het vuur lager en voeg uien, shiitake en knoflook toe.
Bak even mee.
Voeg alle overige ingrediënten toe behalve de Paksoi.
Voeg water toe en laat het met deksel op de pan 10 minuten zachtjes stoven.

Snijdt het blad van de Paksoi fijn en hou apart.
Snijdt de "stengel" van de Paksoi in schijfjes en hou apart.

Stoof de stengel nog 5 minuten mee en daarna het blad totdat deze wat zachter is geworden.
Verwijder de citroengras en serveer.

Variatie: Vervang Paksoi door Chinese kool

Bak Pao (Rund) - gestoomde gevulde broodjes

Ingrediënten

Deeg

• 1 kg bloem
• 70 g bakkersgist of 2 zakjes gedroogde gist
• 2 kopjes melk
• 1/2 tl zout
• 3 el suiker
• 2 eieren

Vulling

• 600 g tartaar
• 2 grote uien fijn gehakt
• 3 teentjes knoflook fijn gehakt
• 1 prei fijn gehakt
• 2 tl gemberpoeder
• 4 el sesamolie
• 2 el sojasaus
• 1 el rijstwijn
• 1/2 tl suiker
• snufje peper

Bereiding

Klop de eieren schuimig. Voeg hier de gist, melk, zout, suiker toe en roer dit goed door elkaar. Laat dan 10 minuten staan.
Zeef de bloem erbij en kneed hier een soepel deeg van. Laat het deeg een uur staan.

Verhit de wok. Doe de sesamolie er in en laat deze goed heet worden. Roerbak de ui met knoflook tot deze goudgeel is. Voeg de prei toe en dan het vlees.

Op middel vuur 10 minuten roerbakken tot het vlees goed rul is en gaar. Voeg sojasaus, rijstwijn suiker en peper toe en roer goed door elkaar.

Knip cirkels met doorsnee van ca 12 cm van bakpapier

Maak ballen van het deeg en maak er een holte in. Vul de holte met de vulling, maak de bal dicht en leg hem met de naad op het papier. Bewaren in plastic zak in koelkast.

Voor het serveren de ballen 5 minuten stomen in een stoompan.

Bami zoals van de Edese chinees Shi Woo

Bánh Mi zijn die lekkere Vietnamees-Franse broodjes: de perfecte combinatie van zoet, zuur, zout en knapperig.
Hier is het brood vervangen door zoete aardappelfrietjes.

Ingrediënten

Voor de frietjes

• 3 zoete aardappelen
• 1 eetlepel sojasaus
• Polenta
• 3 eetlepel olie
• Zout, peper en desgewenst wat chilivlokken

Voor de zoetzure wortel

• 3 wortels, julienne gesneden
• 1 eetlepel suiker of honing
• 60 ml azijn
• 1 theelepel zout

Voor de saus

• 2 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel witte miso optioneel
• 2 theelepel sojasaus
• Sap van 1 limoen

Voor de topping

• 1 jalapenopeper, in dunne plakjes optioneel
• Handje verse koriander
• Handje gehakte pinda’s
• Partjes limoen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin met de zoetzure wortel: breng in een pannetje 240 ml water aan de kook met de suiker, zout en azijn. Laat koken tot de suiker is opgelost. Laat dan eventjes afkoelen en voeg de reepjes wortel toe. Zet het zo lang in de koelkast.

Was de zoete aardappelen goed en snijd ze dan in de vorm van frietjes. De schil kun je dus gewoon laten zitten. Bestrooi met de kruiden, sojasaus en de olie. Haal de frietjes dan door de polenta. Dit gaat het beste als je de polenta in een diep bord of bakje doet en de frietjes er een voor een doorheen haalt.

Leg ze naast elkaar op een bakplaat of in een braadslede en bak 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Meng voor de misomayonaise alle ingrediënten goed door elkaar.

Als de frietjes uit de oven zijn, serveer je ze op een grote schaal – of zó vanuit het bakblik – afgemaakt met wat verse koriander, pinda’s, jalapeno-pepers, wat uitgeknepen limoen en de misomayonaise.

Je kunt de Bánh Mi-frietjes serveren met een gebakken ei er bovenop en wat extra groente, of bak er een lekker stuk vlees of vis bij voor een complete maaltijd.

Tip: Gebruik een zak zoete aardappelfriet uit de supermarkt en bereid die volgens de instructies op de verpakking

Vietnamese gevulde rijstvellen

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg mager rundvlees of kalfsvlees in blokjes
• 4 tl kurkuma (geelwortel)
• 4 el sesamolie of plantaardige olie
• 6 sjalotjes, gehakt
• 4-6 teentjes knoflook, gehakt
• 4 rode chilipepers, van zaadjes ontdaan, gehakt
• 4 stengels citroengras, in stukken en gekneusd
• 2 el kerriepoeder
• 8 stuks steranijs, geroosterd en tot poeder gemalen
• 7 dl hete runder Bouillon
• 3-4 el nuoc mam (vissaus)
• 2-3 el sojasaus (ketjap)
• 1-2 el rietsuiker
• blokje gember, (1-2cm),geraspt

Voor erbij

• 1 bosje verse (Thaise) basilicum, de blaadjes
• 1 pak rijstvellen/galettes de riz/bánh tráng
• 1 bosje verse koriander
• 1 bosje verse munt
• 1/2- 3/4 komkommer
• stevige slabladeren (krulsla/IJsbergsla)
• 1 handvol dop-pinda’s, gepeld, geroosterd, gehakt)
• 3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
• 1 volle hand taugé
• eventueel extra rode chilipepertjes, zaadjes verwijdert, in ringetjes gesneden

voor de dipsaus

• sap van 1/2 citroen
• 3-5 cm gemberwortel, geraspt
• 1 tl honing
• 1 tl sojasaus
• 2 chilipepers, zaadjes verwijdert, fijngehakt

Voorbereiding

Het vleesmengsel kan een paar uur of een dag van te voren klaargemaakt worden.

(steranijs in droge koekenpan roosteren en fijnmalen of vijzelen)

Snijd het vlees in blokken en meng met de kurkuma. Zet apart.

Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalotjes, chilipepers, knoflook en het citroengras tot de geuren vrijkomen.
Voeg de kerriepoeder en het anijspoeder (op 2 tl na) toe, gevolgd door het vlees.
Bak het vlees bruin, voeg dan de gemberrasp toe en bak kort mee. Voeg de warme bouillon toe- zoveel tot het vlees net onder staat- en roer even goed over de bodem om eventuele aanbaksels los te roeren. Voeg de suiker, nuoc mam en sojasaus toe. Roer nogmaals goed door en breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur garen.
Kalfsvlees heeft 40-50 min nodig, rundvlees langer om lekker zacht te worden.

Schep na circa 40 minuten 1 dl van het kookvocht in een schaaltje en laat afkoelen. Dit gebruikenk als basis voor de dipsaus.

Bereiding

Maak de dipsaus door 1 dl kookvocht te vermengen met de overige ingrediënten. Gebruik naar wens meer honing, gember, sojasaus en vissaus.
Het vlees eventueel opnieuw zachtjes verwarmen. Vlak voor het serveren het restant anijspoeder erdoor roeren en de basilicum.

Een pan water aan de kook brengen.
De komkommer schillen, in de lengte halveren, zaadlijsten verwijderen en in dunne lange repen snijden. Overdoen in 1 of 2 schaaltjes. De overige ingrediënten ook verdelen over een aantal schaaltjes/ borden en op tafel zetten.

De pan met heet water op tafel zetten, of het hete water overdoen in een mooie hittebestendige schaal. De doorsnede van pan/schaal moet zo groot zijn, dat een rijstvel er in gedoopt kan worden.

Het vlees uit het kookvocht scheppen in een (verwarmde) schaal en garneren met de gescheurde basilicumblaadjes. Op tafel zetten en gaan “doe het zelven”.

Serveertips

Pak een rijstvel met twee handen vast en houd het vel tot ongeveer halverwege in het warme water. Draai het vel rond, zodat het helemaal door het warme water gaat en leg het plat op je bord. Leg wat slabladeren in het midden, maar houd ruimte over aan onder en bovenkant. Schep een beetje vlees erop en garneer met de overige ingrediënten. Iedereen moet dus zelf de kruidenblaadjes afscheuren. Sla de opengelaten stukken rijstvel naar binnen en rol het velletje dan voorzichtig op. Dip in de saus en neem een hapje….

Bananen, koekkruim, fudge en vanille vla

Ingrediënten

Karamelsaus

• 100 ml slagroom
• 200 gram zachte fudge

Banoffee Dessert

• 2 of 3 iets zachte bananen
• Dikke Vanille Vla
• Slagroom (geklopt)
• Cake of koek naar keuze

Bereiding

Karamelsaus

Doe de slagroom en de karamelsnoepjes in een steelpannetje.
Verwarm op laag vuur en laat de karamelsnoepjes langzaam smelten. Blijf roeren tot de snoepjes in de slagroom zijn opgelost.

Laat de saus iets afkoelen.
Hoe verder de saus afkoelt, hoe dikker hij wordt.

Banoffee Dessert

Bouw het dessert op in een schaaltje:
Laagjes Koek, Banaan, Vla, Saus, Slagroom, Koek, Banaan, Vla, Saus, Slagroom.

Zachte stoombroodjes met krokant buikspek en knapperige groenten.

Ingrediënten voor 16 stuks

Buikspek

• 1,2 – 1,5 kg buikspek aan een stuk zonder zwoerd
• 60 gram suiker
• 70 gram zeezout

Bao Buns

• 16 Kant-en-klare bao buns
• 600 g langzaam geroosterd
• buikspek, in hapklare stukjes

Glazuur

• 2 el lichte sojasaus
• 20 g verse gember, geraspt
• 1 grote teen knoflook, geraspt
• 1 el honing
• 1 el lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl heldere rijstazijn
• 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)

Gepickelde groenten

• 1 komkommer, in de lengte in luciferreepjes van 5 cm, zaadjes er met een lepel uitgeschraapt
• 2 tl zeezout
• 100 ml water
• 200 g kristalsuiker
• 200 ml heldere rijstazijn
• 30 g verse gember, in dunne plakjes
• 3 middelgrote wortels, geschild en in de lengte in luciferreepjes van 5 cm
• 1/4 witte kool, in dunne reepjes

Voor het serveren

• 50 g wortel, julienne gesneden
• 50 g fijngesneden rode kool
• 50 g ananasstukjes (optioneel))
• 1 bakje shiso purper

Bereiding

Buikspek

Meng het zout en de suiker goed door elkaar. Dep de buikspek met papier schoon als dat nodig is.
Gebruik een bakblik of ovenschaal waar het buikspek krap inpast. Wrijf de pekel (mengsel van suiker en zout) goed in het vlees. Als er iets van het mengsel overblijft dan gooi je dat weg.

Doe het buikspek in het bakblik of ovenschaal, dek het goed af met vershoudfolie en doe het voor minimaal 6 en maximaal 24 uur in de ijskast.
Haal het vlees, na 6 of 24 uur, uit de ijskast en giet het vocht af. Was het buikspek grondig onder stromend water. Zorg ervoor dat alle pekel verwijderd is.

Vet ovenschaal licht in en plaats spek terug in de schaal.

Gaar het vlees 1 uur in de oven op 220 °C. Verlaag dan de temperatuur naar 125 °C en braad nog 75 minuten.

In vocht afkoelen en nacht in koelkast (vocht wordt weer opgenomen)

Snijd in plakken en vries niet benodigd spek in porties in.

Gepickelde groenten

Doe voor de gepickelde groenten de komkommer in een zeef of vergiet en strooi er 1 theelepel zout over. Laat minstens 10-15 minuten staan. Dep de komkommer dan droog met stevig keukenpapier.
Doe het water, de suiker, rijstazijn, de resterende theelepel zout en de in plakjes gesneden gember in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Doe de groenten in een schone, hittebestendige pot en giet het inmaakvocht erover; zorg ervoor dat ze goed ondergedompeld zijn. Laat afkoelen voordat je de pot afsluit.

Bao Buns

Vul een stoompan voor de helft met water en breng alvast op hoog vuur aan de kook. Bekleed de stoominzet met een stukje bakpapier waarin je wat gaatjes hebt geprikt. Leg vier bao buns op een hittebestendige schaal die in de stoominzet past en dek het geheel af met bakpapier. Stoom de broodjes op hoog vuur in 12-15 minuten gaar. Herhaal met de andere broodjes.

Glazuur

Terwijl de broodjes stomen, maak je het glazuur. Doe alle ingrediënten in een pan en laat 5 minuten zachtjes koken.
Schep dan de spekstukjes erdoor, zodat ze er aan alle kanten mee bedekt zijn.

Serveren

Open voor het serveren een bao bun en vul hem met wat varkensvlees, gepickelde groenten, bosuien, reepjes paprika en slablaadjes. Herhaal met de rest!

Sticky Homemade BBQ Saus

Ingrediënten (voor 200 ml)

• 1 ui
• 100 ml water
• Sap van een 1/2 citroen
• 1 el mosterd
• 2 el azijn
• 2 el donkerbruine basterdsuiker
• 8 el ketchup
• 2 el Worcestershire saus
• 1,5 tl gerookt paprikapoeder
• Peper en Zeezout

Bereiding

Snipper de ui fijn.

Zet deze samen met het water, de azijn, het citroensap, de mosterd en de bruine basterdsuiker in een steelpannetje op het vuur.

Breng dit op smaak met peper en zout en breng het mengsel aan de kook.

Laat het een half uurtje zachtjes koken.

Voeg vervolgens de ketchup, de worcestershiresaus en het gerookte paprikapoeder toe.

Breng het nog even kort aan de kook en zet dan het vuur uit.

Laat de barbecuesaus afkoelen en bewaar deze in de koelkast.

Een knapperige Indiase salade

Ingrediënten (4-6 personen)

Bhel Puri

• 3 aardappelen, geschild en in blokjes
• 8 papadums
• 25 gram gepofte rijst
• 400 gram kikkererwten
• 2 theelepels komijn
• 1 mango, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes
• 1/2 winterpeen, in blokjes
• 1 rode ui, fijn gehakt
• De pitjes van 1 granaatappel
• Handje koriander, fijngehakt
• 250 gram Griekse yoghurt
• 4 – 6 eetlepels mango-chutney
• arachideolie
• Zout en peper

Voor de dressing

• 1 eetlepel chaat masala of garam masala
• 2 eetlepels tamarinde
• 240 ml water

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Spoel de kikkererwten af, dep ze droog en leg ze op een bakplaat.
Meng met de komijn, wat olijfolie en zout en peper. Zet ze daarna 10 tot 15 minuten in de oven, tot ze knapperig zijn.

Aardappelen vijf tot tien minuten koken en afkoelen tot kamer temperatuur.

Maak ondertussen de dressing: meng de tamarinde met het water in een steelpannetje, breng aan de kook en laat ongeveer tien minuten pruttelen. De saus moet tot de helft indikken, dan is ‘ie goed.
Rooster dan de chaat masala of garam masala kort (een minuutje) in een droge koekenpan, zodat de smaken loskomen. Voeg toe aan de tamarinde-dressing en zet die opzij.

Nu kun je de salade gaan opmaken. Meng de komkommer, wortel, de mango en de granaatappelpitjes met de aardappelblokjes, stukjes papadum, gepofte rijst. Bestrooi met de krokante kikkererwten, wat fijngehakte rode ui en koriander. Schep hier wat van de tamarindedressing doorheen.

Maak af met een dikke dot yoghurt en wat mangochutney. Serveer meteen. Je kunt de bhel puri lekker opscheppen met stukjes papadum.

Koreaans rijstgerecht

Ingrediënten voor twee personen:

• 150 gr rijst
• 200 gr rundergehakt
• 1 uitje
• 2 teentjes knoflook
• 1 spaanse peper
• sojasaus
• vissaus
• sesamolie
• 1 tl sesamzaadjes
• 1 el suiker
• handje taugé
• 1 stengel bosui
• 1 wortel
• een kwart courgette
• 6 shiitake
• 100 gr verse spinazie
• 2 eieren

Voor de saus:

• 2 eetlepels witte rijstazijn
• 4 theelepels sesam olie
• 4 eetlepels Gochujang (minder pittig? minder gebruiken)
• 1 eetlepel suiker

Bereiding

Kook de rijst volgens de verpakking.

Snij een uitje en hak een teentje knoflook fijn. Ontdoe de zaadjes van de peper en hak ook deze fijn. Fruit dit kort aan in een pan met een klein scheutje zonnebloemolie. Op het moment dat je ziet dat de uitjes gaan verkleuren, voeg je het rundergehakt toe. Even rul bakken. Zodra het gehakt gaar is, voeg je een eetlepel sojasaus toe. Roer goed door. Voeg nu een eetlepel suiker toe. Roer weer goed door en laat nog voor een minuutje zachtjes bakken.

Was de courgette even onder de kraan. Snij de schil er redelijk ruim af. Snij nu in reepjes. Het binnenste deel van de courgette gebruiken we niet. Hak nog een klein teentje knoflook fijn. Zet een wok op hoog vuur. Voeg een klein scheutje zonnebloemolie toe. Tijd voor het teentje knoflook. Heel even aanbakken en dan gelijk de reepjes courgette toevoegen. Roer voor een minuutje goed door. Voeg twee theelepels vissaus toe en roer nog even door elkaar. Doe reepjes in een kommetje en maak de wok even 'schoon' met een prop keukenpapier.

Snij de stengel bosui in dunne reepjes. Verhit de wok weer. Klein scheutje zonnebloemolie in de wok. Voeg als eerste de bosui toe en bak voor een klein minuutje. Voeg nu de taugé toe en besprenkel met wat druppels sesamolie. Nog een half minuutje wokken en dan ook weer in een kommetje doen. Keukenpapier gebruiken om de wok schoon te vegen.

Snij de shiitake in plakjes. Verhit een pan met een heel klein scheutje sesamolie. Voeg de paddenstoelen toe en roer goed door. Bak gedurende een minuut of twee. Voeg aan het eindje een theelepel donkere sojasaus toe en mix. Doe de shiitake in een kommetje.

Verhit de wok en met een kleine scheutje zonnebloemolie. Voeg de spinazie toe. Wok en roer tot het geslonken is. Zet het vuur iets lager en voeg een paar drupjes sesamolie toe en een theelepel sesamzaad. Doe dit ook weer in een kommetje.

Snij de wortel julienne.

Doe de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer goed door.

Bak de eieren.
Verdeel de rijst over twee kommetjes en leg daar het gebakken ei op in het midden. Leg nu de groenten en het gehakt in 'groepjes' groepjes bij elkaar rondom de eidooier. Maak er een mooi kleurenpalet van. Serveer met de saus apart zodat iedereen zelf de pittigheid kan bepalen. Smakelijk! En vergeet niet te roeren/mixen voor je gaat eten.

Friszure appels, Stampot met kaas en Salie jus

Ingrediënten (4 personen)

• 2 maal 2 braadworsten
• 50 g roomboter
• 2 fris zure appels (Jonagold of Elstar)
• 2 bosuitjes
• 2 kg kruimige aardappelen
• 175 gr geraspte (belegen) kaas
• 1 dl melk
• 1 bakje geraspte bietjes (400 g)
• 1 theelepel gedroogde salie

Bereiding

Worsten in plakjes snijden en in helft van boter in ca. 8 minuten knapperig bakken.
Appels schillen, klokhuis verwijderen en appels elk in 6 plakken snijden.
In grote koekenpan rest van boter verhitten en plakken appel ca. 3 minuten zachtjes bakken.

Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
Aardappelen koken en de puree met melk bereiden.

Bietjes, bosui en worst-plakjes door warme puree scheppen.
Stamppot door en door verwarmen.

Salie en 1 eetlepel water door bakvet van worst-plakjes roeren en aan de kook brengen.
Saliejus over stamppot schenken en plakken appel erop leggen.

Lekker met spitskoolstamppot en uitjes met appelstroop

Ingrediënten (2 personen)

• 4 plakken bloedworst
• 500 gram kruimige aardappel
• 400 gram gesneden spitskool
• 2 appels geschild en in blokjes of schijven
• 2 uien in ringen
• 1 el appelstroop
• zout en peper

Bereiding

Maak een eenvoudige stamppot van de aardappelen en de spitskool. Fruit de ui glazig en meng met de appelstroop.

Bak de bloedworst krokant (5 minuten per kant) en breng op smaak met zout en peper.
Bak de appel. Zorg dat de appel heel blijft!

Serveer de stamppot met de plakken worst de appel en de ui.

Ge-wokte of gegrilde varkenshaas met rauwkost

Ingrediënten

• 250 gram varkenshaas
• scheutje olie
• 2 eetlp sojasaus
• 1 eetlp vissaus
• 1 eetlp bruine basterdsuiker
• 1 teentje knoflook
• 1 theelp sambal
• 4 broodjes

Bereiding

Snijd de varkenshaas in niet al te grote stukjes. 
Rasp (of pers) het teentje knoflook. Meng dit met de sambal, sojasaus, suiker en de vissaus tot een marinade. Schep het vlees door de marinade en zet minimaal 1 uurtje weg. 

Verhit wat olie in een wok en bak de reepjes kort op hoog vuur. Paar minuutjes is genoeg. 
Snijd de broodjes doormidden. Schep hier wat vlees en Dit recept is te vinden onder de naam "Thaise zoet zure komkommersalade". op.

Gemarineerd rundvlees van de Koreaanse BBQ

Ingrediënten

Bulgogi

• 500 gr vetarm rundvlees (biefstuk of entrecote)
• 2 krop ijsbergsla (losse bladeren)

Marinade

• 6 eetlepels Kikkoman sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 lente uien (in dunne ringetjes)
• 3 eetlepels sesamolie
• 4 tenen knoflook (uit de knijper)
• Zwarte peper
• Klein scheutje Mirin of witte wijn azijn

Saus

• 6 eetlepels Kikkoman sojasaus
• 1 lente ui (in dunne ringetjes)
• 1 rode peper (in dunne ringetjes, met of zonder zaadje

Bereiding

Meng voor de marinade de sojasaus, de suiker, de lente uien, de sesamolie, de knoflook, de peper en de azijn door elkaar.
Snijdt het vlees in flinterdunne plakjes (scherp mes en vlees 1 kwartier in de vriezer leggen helpt)
Schep het vlees door de marinade en laat het minstens 1 uur staan (hoe langer hoe beter). Roer af en toe om.

Meng voor het sausje de lenteui, de peper en de sojasaus door elkaar. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en voeg deze aan de saus toe.
Dit gerecht is ideaal voor op de steengrill, teppanyaki zodat iedereen zelf bakt. Maar wokken of koekenpan mag ook.
Bak het vlees en schep een beetje in een blaadje sla, voeg wat van de saus toe en vouw het pakketje dicht en in één keer in de mond steken.
In Korea voegen ze ook vaak andere dingen toe zoals plakrijst, gebakken champignons, uien en Kimchi (soort zuurkool met pepers). Als complete maaltijd is dit een beetje beperkt dus combineer met andere groente en vlees voor op de bakplaat.

Turkse Bulgur

Ingrediënten (4 personen)

• 150 gr grove bulgur
• 400 ml water
• 1 tomaat zeer fijn gesneden
• 1 ui fijn gesnipperd
• 1 el tomatenpuree
• Bouillonblokje kip
• peper

Bereiding

Ui fruiten. Tomatenpuree meebakken en kleingesneden tomaat toevoegen en als deze zacht is de bulgur en het water toevoegen.
Aan de kook brengen en zacht zetten totdat het water verdwenen is.
Regelmatig roeren.

10 minuten rusten met deksel op kier.

Een échte klassieker met een twist

Ingrediënten

Salade

• 1 ciabatta
• 200 gr bacon
• 2 kipfilets
• 2 kroppen Romeinse sla
• 1 avocado
• 20 g Parmezaan
• extra vierge olijfolie
• peper en zout

Voor de dressing

• 150 ml mayonaise
• 1 el citroensap
• 4 ansjovisfilets
• 2 kl mosterd
• 1 teentje knoflook
• 1 kl worcestershiresaus
• peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Mix voor de ansjovisdressing alle ingrediënten in een blender tot een glad en smeuïg sausje. Kruid met peper en een klein beetje zout.

Snij het ciabattabrood in dunne plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 8 à 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Bak de bacon krokant in een pan zonder vetstof en laat uitlekken op keukenpapier. Kruid de kip met peper, zout en paprikapoeder en bak ze goudbruin aan beide kanten. Snij in reepjes. Spoel de sla en snij in partjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en snij in partjes.

Schik de sneetjes brood, sla, bacon, kip en avocado op een langwerpige schaal en besprenkel met de dressing en bestrooi voor het serveren met de Parmezaan schilfers.

Cannelloni cijfer 10

Ingrediënten

Tomatensaus

• 1 ui gesnipperd
• 3 teentjes knoflook uit de knijper
• 140 gr. Tomatenpuree
• 1 kg. Gepureerde tomaten
• 2 blaadjes laurier
• 1 el. Provinciale kruiden
• 1 bouillonblokje (groente)
• 1 glas droge witte wijn
• 2 zontomaatjes (pomodori secchi) in kleine stukjes.
• Zout en peper naar smaak

Canneloni

• Cannelloni (bijv. De Cecco Cannelloni all'uovo Albert Heijn)
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook uit de knijper
• 250 gram rundergehakt
• 200 gr. Champignons gesnipperd
• 1 rode paprika gesnipperd
• 1 courgette in blokjes
• 2 Mozzarella bufala in blokjes
• 100 gram belegen geraspte kaas
• 15 gr gewelde porcini / “eekhoorntjesbrood” gesnipperd
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

Tomatensaus (kan 1 dag van te voren)

Fruit de ui ligt aan, voeg knoflook en zontomaatjes toe en bak even zachtjes mee. Voeg tomatenpuree toe en bak even zachtjes mee (ontzuren). Blus met de wijn. Gepureerde tomaten toevoegen en het bouillonblokje, de laurier, de provinciale kruiden.

Saus zachtjes 20 minuten laten pruttelen. Laurier verwijderen en op smaak brengen met peper en zout. Saus laten afkoelen.

Canneloni

Fruit de ui ligt aan, voeg knoflook, champignons en de helft van de paprika toe en bak even zachtjes mee. Vuur uit en porcini toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout af laten koelen en mengen met het gehakt. Vul de Cannelloni met het mengsel.

Doe een laagje saus in een ovenschaal, plaatse een rijtje Cannelloni en verdeel wat van de courgette, paprika en mozzarella over het geheel. Herhaal deze actie to alles op is (de Cannelloni moet onder de saus staan !!) en top af met de geraspte kaas. 45 minuten op 200 graden bakken (met deksel)

Caprese in een glaasje

Ingrediënten (4-6 personen)

• 2 tomaten
• 2 bollen buffelmozzarella (gewone mozzarella kan ook)
• 150 mililiter (slag)room
• Paar blaadjes basilicum
• Peper/zout

Bereiding

Pureer de mozzarella kort, samen met de room, tot een mousse, pureer het niet te lang. Voeg eventueel nog een beetje room toe als het geheel te “stevig” is – in de koelkast stijft het sowieso nog iets. Verdeel de mousse over 4-6 kleine glaasjes en zet deze in de koelkast.

Snij de tomaten in kleine blokjes en doe deze in een bakje.
Breng op smaak met peper en zout- meng goed door elkaar zodat de smaken goed door de tomaat worden opgenomen. Ik heb nog wat losse blaadjes basilicum toegevoegd zodat de tomaten ook die smaak kregen terwijl ze in de koelkast stonden te wachten.
Haal de mousse 15 minuten voor het serveren uit de koelkast en verdeel de tomatenblokjes over de glaasjes,

Garneer met een blaadje basilicum.

Vers gemaakte gebonden champignonsoep met gebakken champignons en een snufje tijm

Ingrediënten (4 personen)

500 gr champignons (in plakjes)
50 gr boter
1 theelepel tijm
50 gr bloem
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
2 bouillontabletten (kip of groenten)
800 ml heet water
200 ml slagroom of kookroom

Bereiding

Snipper de uien en knoflook fijn. Verhit een klein beetje boter (10 gr) in een soeppan en fruit de ui en knoflook hierin aan. Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee tot ze wat geslonken zijn. Voeg de tijm toe en door erdoor.

Doe de rest van de boter toe en laat smelten tussen de champignons. Voeg dan de bloem toe en roer erdoor en bak een minuutje mee. Los het bouillonblokje op in het hete water en giet vervolgens bij de champignons. Roer goed door zodat de klontjes allemaal verdwijnen. Laat dit ongeveer 10 minuten koken.

Schenk de room erbij en proef of de soep nog een snufje peper of zout kan gebruiken.

Marokkaanse Kip in Harissa saus met kikkererwten

Ingrediënten 4 personen

Chicken Harissa

• 4 Kipfilets in blokjes
• 1 blik/pot kikkererwten (800 gram) Afspoelen en laten uitlekken

Harissa

• 1 ui (gesnipperd)
• 1 blik/pot geroosterde paprika’s uitgelekt en grof gesneden
• 2 rode Spaanse pepers gehalveerd en zaadlijsten/zaden verwijderd
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 2 tl Korianderpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl Kruidnagelpoeder
• 4 el olijfolie
• Sap van halve citroen
• 1 Bouillonblokje kip
• Evt. een mespuntje zout

Bereiding

Doe de ui samen met de blokjes geroosterde paprika, het bouillonblokje, de pepertjes, het knoflook, het citroensap en de 4 el olie in de foodprocessor en laat draaien tot gladde saus.

Bak de kip rondom aan.
Voeg de Korianderpoeder, komijnpoeder, gemberpoeder, kaneelpoeder en de Kruidnagelpoeder toe en bak even mee.
Voeg de Harissa saus en de kikkererwten en zoveel water toe totdat een mooie saus ontstaat. Laat het geheel nog zo’n 8 minuten pruttelen.
Bestrooi evt. met peterselie of koriander.

Eten met zilvervlies rijst of couscous en een frisse salade met tomaten e.d.

Chili Con carne van runderlappen met nacho's

Ingrediënten

• 1 kg magere runderlappen
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten
• 3 tomaten in blokjes
• 3 zontomaatjes, fijngehakt
• 2 tl kaneel
• 2 tl chilipoeder
• cayennepeper of fijngehakte rode peper naar smaak
• 2 tl paprikapoeder
• Zout / peper
• 100 gram champignons in vieren
• 2 lente-uien, in ringen gesneden
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 1 blik chilibonen
• 1 blik maïs
• Bosje gehakte koriander

Bereiding

Bak de runderlappen op hoog vuur in een beetje stevig bruin. Haal uit de pan en bak de ui glazig.

Voeg knoflook, zontomaat, kaneel, chilipoeder, cayennepeper, paprikapoeder, Zout en peper toe en bak even mee. (maak het zo scherp als je wilt)

Voeg tomaten en tomaten blokjes toe en een kopje water. Breng aan de kook en voeg het vlees toe.

Laat ca. 3 a 4 uur zachtjes pruttelen totdat het vlees gaar is en zo goed als uit elkaar valt.

Voeg champignons toe en stoof deze een half uur mee.
Voeg de paprika toe en stoof deze een kwartier mee.

Voeg chili bonen, maïs en lente-ui toe en warm alles goed door. Serveer bestrooid met koriander.

Uit de oven, minder vet

Ingrediënten

• 8 grote vierkante loempiavellen
• 200 gr kipfilet
• 150 gr hamblokjes
• 100 gr wortel
• 100 gr Chinese kool
• 100 gr prei
• 100 gr ui
• 2 lente-uitjes
• 200 gr taugé
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl djahé (gemalen gember)
• 1 tl ketoembar (gemalen koriander)
• 2 el ketjap manis
• 2 el arachide- of zonnebloemolie
• Zout en zwarte peper

Bereiding

Schrap de wortel en snijd in piepkleine blokjes of julienne.
Snijd de Chinese kool en de prei heel fijn en de lente-uitjes met het groen in heel dunne ringetjes.
Snipper de ui en de knoflook fijn.
Snijd de kip in kleine blokjes.
Verhit een eetlepel olie in een wok en bak hierin op hoog vuur de kipblokjes snel gaar.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet weg.

Voeg nog een lepel olie aan de wok toe en roerbak de wortel, kool, prei, ui en knoflook met de djahé en ketoembar ca. 5 minuten.
Voeg de kip, ham, ketjap en taugé toe en schep alles goed om.
Breng flink op smaak met zout en peper en laat nog een minuut op laag vuur doorwarmen.
Doe het geheel over in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen!

Neem een loempiavel en verdeel een kwart van het mengsel in het midden. Laat aan beide zijkanten voldoende ruimte vrij.
Vouw nu de zijkanten naar binnen een stukje over het mengsel heen.
Vouw vervolgens de onderkant over het mengsel en klap het geheel nogmaals om tot de loempia dicht is.
Plak de naad dicht met een natgemaakte vinger.
Leg de loempia met de naad naar beneden op een nieuwe loempiavel en herhaal bovenstaande stappen.

Herhaal met de overige loempiavellen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht stand). Leg de loempia’s met de vouwnaad naar beneden op een rooster of een bakplaat met bakpapieren bestrijk de met wat olie.
Bak ze in het midden van de oven ca. 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

Kruidig stoofpot van rundvlees

Ingrediënten

• 800 gr doorregen runder rib lappen
• 4 kleine uien
• 5 cm verse gember
• 3 ster anijs of 1 tl ster anijs poeder
• 2 kaneelstokjes
• 4 el Chinese rijstwijn of droge sherry
• 4 el donkere sojasaus
• 3 el pindakaas
• 3 el hoisinsaus
• 70 gr bruine basterdsuiker
• 800 ml warme runderbouillon
• Klont roomboter
• Vleugje gemalen szechuan peper
• Snufje zeezout
• Half bosje bosuitjes

Bereiding

Snijd rundvlees in niet te kleine brokken (eerst op kamertemperatuur laten komen).
Neem dan een stoofpan (met deksel) en laat een klont boter heet worden. Schroei blokken vlees snel dicht, doe er dan gesnipperde uien en geraspte gember bij en roerbak even mee.
Voeg dan hoisinsaus, sojasaus, rijstwijn (of sherry) en pindakaas toe. Giet er dan warme runderbouillon (vers of tablet) op tot vlees net onderstaat. Roer en voeg dan kaneelstokje, steranijs en de bruine suiker toe. Zet vuur laag, deksel op de pan en 3 uur lekker laten pruttelen. Of 6 uur in de slow cooker

Vlees valt bijna uit elkaar en ruikt lekker. Saus is bijna ingekookt. Proef of de smaak juist is en anders nog een heel klein beetje (Chinese) peper en zout toevoegen.

verwijder de steranijs en het kaneelstokje en garneer met de gesnipperde bosuitjes

Serveertips

Erg lekker met gekookte witte rijst en Chinese gewokte groente.

De bekende zoete soep van de chinees

Ingrediënten

• 750 g roma tomaten
• 600 ml water
• 2 blokjes kippenbouillon
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• 1 eetlepel suiker (naar smaak)
• 2 eetlepels ketjap
• 2 eetlepels azijn
• 0.5 theelepel sambal
• 2 cm gember
• 50 gr noedels of vermicelli
• 250 gr kip
• 2 bosuien
• 100 gr taugé

Bereiding

Kook de kipfilet in ca 15 minuten gaar in een pan met water.
Giet af en zet de kip apart.

Hak de ui, gember en knoflook fijn. Fruit deze aan in de pan met een beetje olie.
Voeg de ketjap, suiker, azijn en een klein beetje sambal toe.
Roer de tomatenpuree er door.
Snijd de tomaten in grove stukken en voeg met zaadjes en vocht en al toe aan de pan.
Bak een paar min aan en voeg dan het water en bouillonblokje toe. Laat 10 minuten pruttelen.

chinese_tomatensoep_01.jpgchinese_tomatensoep_02.jpgchinese_tomatensoep_03.jpgchinese_tomatensoep_04.jpg

Mix de soep fijn met de staafmixer. Voeg de noedels toe en kook deze een paar minuten zachtjes mee in de soep.
Pluk de kip met 2 vorken uit elkaar. Voeg de kip toe aan de soep. Hak de bosui in ringetjes. Serveer de soep met de bosui en taugé.

Tip: Wil je de soep iets dikker hebben dan voeg je een ½ eetlepel maïzena toe na het pureren.
Je kunt ook meer toevoegen om hem zoeter te maken.

Poké style bowl

Ingrediënten

Chirashi

• 250 gr Sushi rijst
• 1 tl Sesam zaadjes
• 125 ml Mirin
• Wortel in plakjes
• Radijs in plakjes
• Komkommer in halve plakjes
• Omelet in klein reepjes
• Groen van lente-ui fijngesneden
• Ingelegde Shiitake in reepjes
• Zalm in reepjes
• Tonijn in reepjes
• Garnalen krokant gebakken
• Geroosterde Nori in reepjes

Ingelegde Shiitake

• Shiitake
• Mirin
• Soja saus

Bereiding

Ingelegde shiitake

Bak de shiitake zachtjes met een gesnipperd rood pepertje totdat bijna al het vocht weg is. Voeg 2 eetlepels Mirin en 1 eetlepel soja saus toe. Meng goed en laat een paar uur in de koelkast intrekken.

Krokant gebakken Garnalen

Haal de garnalen door bloem, ei en Panko en frituur/bak krokant

Chirashi

Kook de rijst en meng met de sesamzaadjes en de Mirin. Maak een kom mooi op met de ingrediënten.

Poké style plate

Ingrediënten

• 500 g sushirijst
• 700 ml koud water
• 65 ml wittewijnazijn
• 65 ml rijstazijn
• 65 g suiker
• 30 g sugarsnaps
• zout
• ijswater
• 100 g komkommer
• 100 g tonijnfilet
• 100 g zalmfilet
• 3 shisobladeren
• 6 cocktailgarnalen
• 1 bakje tuinkers
• 2 el zalmeitjes
• 1 norivel
• su-water (kom water met een scheut azijn)

Bereiding

Spoel de rijst tot het spoelwater helder is. Laat de rijst 10 minuten rusten.

Zet de rijst met 700 ml koud water op en kook circa 2 minuten op hoog vuur.
Draai het vuur lager en kook de rijst circa 5 minuten op middelhoog vuur.
Draai het vuur nog lager en kook de rijst circa 8 à 12 minuten op laag vuur.
Draai het vuur uit en laat de rijst 15 minuten rusten met een theedoek en hierop de deksel op de pan.

Spreid de rijst uit in een brede bak of kom zodat de rijst goed verspreid is en iets af kan koelen.

Verwarm in een pan de wittewijnazijn met de rijstazijn, suiker en zout.

De suiker en het zout moeten geheel opgelost zijn.

Laat iets afkoelen en verdeel over de rijst tot elk korreltje glimt.

Breng water met een beetje zout aan de kook en blancheer de sugarsnaps in 30 seconden beetgaar.
Laat afkoelen op ijswater.

Halveer de komkommer en snijd in flinterdunne schuine plakjes.
Vouw deze als vier kleine waaiertjes.

Snijd de tonijn en de zalm in dunne plakjes.
Verdeel de rijst over het bord.

Verdeel de sugarsnaps, komkommer, tonijn, zalm over de rijst.

Steek de shisobladeren tussen de vis, verdeel de cocktailgarnalen, tuinkers en zalmeitjes over het gerecht.

Snijd of knip het norivel in kleine reepjes.

Garneer de sushi met wat norireepjes en wasabi.

Citroen toetje met Monchou en Lemon curd

Ingrediënten (4 personen)

• 125 ml slagroom
• 100 gr MonChou
• 100 ml volle yoghurt
• Noten (amandel, Pecan, hazel, ?)
• 8 Time out koekjes hazelnoot
• Lemon curd
• Geconfijte citroenschil

Bereiding

Mix monchou met slagroom en 1 el poedersuiker tot een crème.

Breek 1 koekje in een glas en bouw op met crème, yoghurt, noten en lemon curd.

Eindig met koek en gekonfijte citroenschil.

CousCous met kip en gekarameliseerde uien met rozijnen

Ingrediënten

• 1 kilo couscous bereid volgens verpakking
• 1 hele kip in stukken of 1 kilo aan kipstukken
• 2 uien, geraspt
• 1 knoflook
• Verse koriander en peterselie naar smaak
• 1 tl gember
• 1/2 tl kaneel
• 1 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl kurkuma
• Paar draadjes saffraan

Voor de uien

• 4 uien in halve ringen
• 1 kommetje gewelde rozijnen
• Olijfolie en 1 el boter
• 1 tl gember
• 1 tl kaneel
• Paar draadjes saffraan
• 2 el honing (of meer naar smaak)

Bereiding

Bak de kip aan in olijfolie en bak aan alle kanten bruin. Voeg dan de uien, knoflook en kruiden toe en bak even mee. Doe er dan zo'n 500ml kokend water bij en breng aan de kook.
Laat de kip op laag vuur gaar stoven.

Fruit in een pannetje de andere uien in olijfolie en boter met de kruiden op een laag vuur tot ze zacht zijn. Doe dan de rozijnen erbij en een paar lepels van de saus van de kip. Laat dit nog even stoven en breng op smaak met honing en eventueel wat zout en peper.

Schep de couscous op een schaal, maak een kuil in het midden en leg daarin de kip. Schep wat van de saus over de kip en couscous en schep op de kip de uien en rozijnen.
Garneer met gepelde en gebakken amandelen en geef de rest van de saus er apart bij.

Indonesische Groente Omelet

Ingrediënten

• 250 gr Sperziebonen (klein gesneden)
• 250 gr Spitskool (klein gesneden)
• 2 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
• 1 gekneusde stengel seréh (citroengras)
• 1 duim djahé in schijfjes (gember)
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook uit de knijper
• 1 rode peper fijngesneden
• Halve rode paprika fijngesneden
• 100 gram tofu in kleine blokjes
• 4 eieren (geklutst)
• Zout en peper

Bereiding

Kook de sperzieboontjes en de spitskool samen met de djeruk purut, seréh en de djahé gaar.
Laat goed uitlekken en verwijder de kruiden.

Fruit de uien aan, knoflook, peper, paprika en tofu toevoegen en even meebakken. Sperzieboontjes en Spitskool toevoegen.
Ei met zout en peper op smaak brengen. En door de groente mengen, met deksel op de pan laten garen. Als de bovenkant gestold is, de omelet draaien en nog even bakken.

Kruidige kip met pruimen uit het midden oosten

Ingrediënten

• 1 braadkip in stukken of gelijke hoeveelheid kippendijen / filet
• 100 gr. boter
• 1 ui geraspt
• 1 tl. peper
• mespuntje saffraan
• 1/2 kaneelstokje
• 250 gr. gedroogde pruimen,
• 2 el. Honing
• 1/2 tl. Kaneel
• 2 tl. Sesamzaadjes
• 1 ons blanke amandelen
• olie en wat zout.

Bereiding

De boter smelten en de kip hierin snel aanbraden. De ui, kaneelstokje, saffraan en zout er over strooien. Even doorroeren en afblussen met 1/2 L water. Ongeveer 50 minuten laten stoven.
Als de kip gaar is deze uit de pan nemen en warm houden op een voorverwarmde schaal.

De pruimen in de pan doen en ongeveer een kwartier pruttelen. De honing en de kaneel toevoegen en de saus wat in koken tot hij iets stroperig wordt. De saus op smaal proeven.

De sesam zaadjes in een op 160 gr. voorverwarmde oven lichtbruin roosteren.

De kip weer in de pan doen en van het vuur halen. De amandelen kort voor het serveren in een koekenpan met wat olie licht bruin bakken.

De kip even door warmen in de saus.

Doe de kipt delen over op een schaal en schik de pruimen er om heen en giet de saus over de kip. Bestrooi het geheel met de sesam zaadjes en amandelen.

Lekker met Tabouleh en een zelf gebakken plat brood met ingedrukte uien ringen en pistache nootjes en ingewreven met olijfolie.

De ultieme vlees jus

Ingrediënten

• Kalfsbotten 2 kg
• Uien 3 kg
• Wortelen 1,5 kg
• Bleekselderij 1,5 kg
• Tomatenpuree 2 x 140 gr
• Bloem 2 el
• olie
• 20 peperkorrels gebroken in de vijzel
• Tijm 10 takjes
• laurier 5 a 6 blaadjes

Bereiding

Botten met nog een restje vlees eraan. Neem zoveel als in je oven en pan past, maar niet minder dan 1 kilo.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel de botten af en dep ze droog. Wrijf een braadslee dun met olie in en leg de botten daarin, smeer ze in met tomatenpuree en bestuif ze met bloem. Precieze hoeveelheden zijn voor dit alles niet te geven, het hangt er maar van af hoeveel botten je hebt. Maar erg nauw luistert het ook niet.

Zet de braadslee in de oven.
Hak intussen de groenten grof: 50 procent uien, 25 procent wortel en 25 procent bleekselderie. Doe die ook in een licht ingevette ovenschaal en laat roosteren. Keer het vlees en de groenten af en toe om. Als ze aan alle kanten lichtbruin zijn, haal je ze uit de oven en doet ze bij elkaar in een grote pan.

Schenk er zoveel koud water bij dat alles net onder staat, doe er de peperkorrels bij, de takjes tijm en de laurierblaadjes en laat ten minste zes uur trekken. Zachtjes. Onder geen beding koken.
❇️ Of 18 uur in de slowcooker
❇️ Of op 150 graden in de oven

Verder met de demi-glace. Als de bouillon uren heeft getrokken verwijderen we de kalfsbotten uit het vocht. Die kunnen weg. Zeef de vloeistof zo goed mogelijk. Meer dan één keer, door een steeds fijnere zeef. Je kunt soms wel in kookwinkels van die handige doekzeven krijgen, een rondje bespannen met stof dat je zo op een pan kunt leggen en dat voor het fijne werk (laten we zeggen de derde keer zeven) onontbeerlijk is.

Wie niet zo’n rondje heeft kunnen vinden (ik ben de mijne ook kwijt) neemt de fijnste zeef in huis, liefst bekleed met kaasdoek (dat is vast ook niet in voorraad) of met een duizend-dingen-doekje.

Ga na hoeveel bouillon je nu hebt. Gebruik tenminste 2 liter voor de demi-glace, dan houd je nog heel weinig over. De rest kan meteen in kleine porties (1 à 1,5 dl) ingevroren worden – het is ook handig om gewone kalfsbouillon te hebben.

Snijd een paar sjalotten grof en doe die met een fles rode wijn in een pan. Kook de wijn in tot ongeveer de helft. Doe de bouillon erbij en laat het geheel tegen de kook aan komen en net zo lang indampen tot je er nog ongeveer de helft van over hebt. Dat duurt lang.

Als het klaar is: weer zeven. Af laten koelen. En wat je dan hebt, dat is een eenvoudige semi demi-glace. Hij moet echt bij braadboter of in een saus die nog niet je dat is - dit is een heel goede saus-oppepper. Er zit geen zout in, dat maakt hem minder smaakrijk, maar dat voeg je toe als het nodig is.

Turkse Wrap

Ingrediënten (4 personen)

Kebab

• 750 g kalfsvlees of (schnitzel)
• 1 el paprikapoeder
• 1 el komijnpoeder
• 1 el oregano
• 1/8 tl cayennepeper
• 1/4 tl uienpoeder
• 1/4 tl knoflookpoeder
• 2 el Olijfolie
• 4 Turkse dürüm
• 1 rode ui
• 2 rode paprika
• 2 tomaten
• ½ ijsbergsla

Knoflooksaus

• 125 ml crème fraîche of yoghurt
• 1 teen knoflook uit de knijper
• 2 el fijngesneden bosui
• Mespuntje zout en peper
• 1/2 tl dille

 Pepersaus

• 1 kleine blikje tomatenpuree
• 4 el water
• 1 Rode peper fijngesneden
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 tl citroensap
• 1 tl fijngehakte bladpeterselie

( koken en 15 minuten sudderen)

Bereiding

Voorbereiding

Haal het vlees minimaal 45 minuten voor het snijden uit de diepvries.
Maak de sauzen vast klaar en zet ze in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze

Snijd het bevroren vlees in heel dunne plakjes en meng ze met de vleeskruiden en wat olijfolie. Laat dit op kamertemperatuur komen.
Bak de vlees op hoog vuur gaar in een koekenpan.

Snijd de paprika, tomaat en uien in ringen.

Verwarm de dürüms en vul ze met het vlees salade en de sauzen.

Gevulde maïs-tortilla's gegratineerd in de oven

Ingrediënten

Tomatensaus

• 4 tomaten in kleine stukjes
• 2 gesnipperde uien
• 2 knoflook in stukjes

Enchiladas

• 500 gram rundergehakt
• 3 gesnipperde uien
• 4 knoflook uit de knijper
• 2 rode paprika in stukjes
• 1 groene paprika in stukjes
• 200 gram maïs
• 200 gram kidneybonen
• 400 gram Chilibonen in pittige saus
• 300 gram geraspte kaas
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl komijnzaad poeder
• 1 tl kaneel
• 1 el oregano
• 8 Maïs-tortilla's van ongeveer 20 cm
• Avocado in blokjes (optioneel)

Voor de side salade

• 200 gr witte kool, geraspt
• 200 gr wortel, julienne
• 2 stengels lente-ui, in schuine reepjes
• handje verse koriander, blaadjes grof gehakt
• 1 – 2 el vers limoensap
• 1 tl komijnpoeder
• 1 – 2 tl honing of poedersuiker

Bereiding

Tomatensaus

Fruit de ui en de knoflook. Voeg tomaten en wat water toe.
Laat rustig pruttelen totdat de tomaten zacht zijn en pureer met de staafmixer

Side salade

Meng alle ingrediënten en laat intrekken.

Enchiladas

Fruit de ui en de knoflook. Voeg gehakt toe en bak rul.
Voeg overige ingrediënten toe (behalve de kaas de avocados en de tortilla's) bak tot de groenten beetgaar zijn.

Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan. Vul met het gehakt/groentenmengsel en de helft van de kaas en rol op.

Olie een ovenschaal in waarin de tortilla's naast elkaar passen en verdeel de helft van de tomatensaus op de bodem.
leg de tortilla's naast elkaar in de schaal, bedek deels met de tomatensaus en bestrooi met kaas.

Gratineer 10 minuten tot de kaas gesmolten is en bedek eventueel met blokjes avocado.

Enchiladas met Pulled Chicken uit de oven

• 8 tortilla’s (20 cm)
• 500 gram kipfilet
• 500 gram tomaten in kleine blokje
• 300 gram Chilibonen is saus
• 150 gram kaas (geraspt)
• 100 gram mais
• Oregano
• kaneel
• 2 bouillonblokjes kip
• 3 uien (gesnipperd)
• 3 teentjes knoflook uit de knijper
• Creme fraiche
• Platte peterselie

Maak de tomatensaus.

Fruit 1 ui en voeg de tomaten en 1 tl oregano toe.
Laat zachtjes pruttelen en pureer als het klaar is.

Kip eventueel fijnsnijden en garen in pan, afkoelen en uit elkaar trekken (Pulled Chicken) of hakken.
Apart zetten.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Rest van de Ui + knoflook fruiten
100 ml tomatensaus toevoegen en doorwarmen.
kip bonen en maïs toevoegen
Op smaak maken met bouillonblokjes, halve tl kaneel en 2 tl oregano

L:eg een dun laagje tomatensaus in schaal.
wraps openleggen.
helft kaas door kip en bonnen mengen en mengsel verdelen over wraps en oprollen.

In de schaal leggen, brede baan crème fraiche uitsmeren en een iets minder brede baan tomatensaus daar bovenop.

Aftoppen met kaas en 10 minuten op 20 graden in de oven.

bestrooien per gehakte peterselie en serveren.

Tip: Lekker met de Side salade uit recept Dit recept is te vinden onder de naam "Enchiladas"..

Ouderwetse snert

Ingrediënten (6 personen)

• 500 gr. Spliterwten
• Stukje rookspek (ca. 250gr.)
• 2 varkensfilet lapjes
• 1 ui
• Zout/Peper
• 2 laurierblaadjes
• 2 preien
• 2 aardappels
• 1 winterwortel
• 1 kleine selderijknol
• 2 rookworsten
• Bosje selderij

Bereiding

Schil de selderijknol en de aardappel en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui.

Spoel de spliterwten in een zeef af, breng de spliterwten met 2 liter water, de helft van de selderijknol, de helft van de aardappel, de ui, het rookspek, de varkensfilet lapjes, de laurierblaadjes en peper/zout aan de kook. Zet de andere helft van de selderijknol en de aardappel afgedekt weg zodat het niet verkleurd en uitdroogt.

Draai het vuur laag, schep het schuim van het oppervlak en leg een deksel schuin op de pan. Kook ca. 40 minuten.

Maak intussen de preien schoon en snijd ze in fijne ringen. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes.

Schep het vlees en de spek uit de soep en snijd in zeer kleine blokjes. Haal de laurierblaadjes uit de soep en pureer de soep.

Voeg het vlees, de spek, de wortel, de rest van de aardappel, de rest van de knolselderij, de selderij en de rookworst bij de spliterwten en kook ca. 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de prei toe. Neem de worst uit de pan en snijd in stukken. Voeg de worst aan de soep toe en warm nog ca. 5 minuten door. Breng op smaak met evt. zout en peper.

Lekker met roggebrood en spek en prima in te vriezen.

Klassiek kantonees ei gerecht

Ingrediënten

Foe Yong Hai

• 6 Eieren
• ½ ui
• 1 teentje knoflook
• 50 gram champignons
• 50 gram wortelen
• 50 gram verse doperwten
• 1 paprika
• ½ prei
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suiker
• 100 gram kip
• 100 gr grote garnalen
• Peper
• 500 ml foe yong hai saus

Foe Yong Hai saus

• 200 ml tomatenpuree
• 200 ml water
• 3 gepelde tomaten (uit blik?)
• ½ ui
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels azijn
• maïzena
• peper, zout
• 5 eetlepels suiker

Bereiding

Foe Yong Hai saus

Maak de ui schoon en maal deze samen met de knoflook fijn in een foodprocessor (of hak zeer fijn). Bak het fijngehakte mengsel een paar minuten.

Pureer ondertussen de gepelde tomaten en voeg ze bij de ui en knoflook.

Voeg na 1 minuut azijn, tomatenketchup en water toe.

Zeef het mengsel nadat het heeft gekookt.

Verwarm de gezeefde saus en voeg de suiker toe.

Voeg tot slot eventueel wat met water aangemaakte maïzena toe om de saus te binden.

Foe Yong Hai

Snij ui, wortel, prei en paprika fijn en pers het teentje knoflook

Snij de kipfilet in dunne plakjes.

Klop de eieren los en meng met zout, suiker en peper.

Verhit olie in een brede koekenpan en bak de groente en de kip zachtjes totdat het bijna gaar is. De groente moet knapperig blijven dus let op de doperwten ?

Voeg de garnalen toe en meng de massa met het geklopt ei tot een omelet.

Langzaam garen met deksel op de pan totdat het ei gestold is.

Leg 1 laag ei in een schaal en giet een deel van de warme saus er over heen. Vervolgens weer een laag ei en saus. enz. enz.

Met frambozen scoor je altijd, zeker in zo’n smeuïge mousse. Opgelet: de mousse moet 4 uur opstijven.

Ingrediënten (4 stuks)

• 300 ml yoghurt
• 3 g gelatine (in blaadjes)
• 150 g frambozen (+ extra)
• 1 el honing
• 1.5 eiwitten
• 3 el frambozenconfituur
• verse munt

Bereiding

1 Laat de yoghurt goed uitlekken. Week de gelatine in een kommetje lauw water.
2 Spoel de frambozen en mix ze fijn. Hou er enkele apart voor de afwerking. Klop de yoghurt luchtig op met de gemixte frambozen en de honing.
3 Klop de eiwitten stijf. Smelt de gelatine in een lepel kokend water en roer door het yoghurt-frambozen mengsel. Spatel er voorzichtig in enkele keren het opgeklopte eiwit onder.
4 Lepel wat frambozenconfituur op de bodem van elk glaasje en schep er wat frambozenmousse op. Laat zo’n 4 uur opstijven in de koelkast.
5 Haal de glaasjes net voor het serveren uit de koelkast en werk af met enkele frambozen en een plukje verse munt.

Maak je eigen snack

Frikandelspecerijenmix

• 1 el uienpoeder
• 1/2 el gemalen witte peper
• 1 el nootmuskaat
• 1/2 el foelie, gemalen
• 1 el zonnebloemolie
• 1 tl zout

Voor de frikandellen

• 225 g kipgehakt
• 100 g schouderkarbonade, zeer fijn gesneden
• 65 g gerookt wit spek, zeer fijn gesneden
• 75 ml water
• frikandellenspecerijenmix
• 35 g paneermeel
• mespuntje Buisman-koffiearoma

Voor garen in bouillon

• 3 l runderbouillon met 1 tl Buisman-koffiearoma.

Zo maak je de frikandel

Meng voor de specerijenmix uienpoeder, witte peper, nootmuskaat en gemalen foelie.

Verhit de olie in een koekenpan en rooster de specerijen al roerend circa 30 minuten. Meng met het zout.

Zorg dat het vlees net onder het vriespunt en het water heel koud is. Maal al het vlees met water, specerijenmix, paneermeel en koffiearoma zeer fijn tot het smeerbaar is.

Zorg dat de massa koud verwerkt wordt. Schep het gehakt in een spuitzak met een spuitmond met een doorsnede van 2 centimeter. Spuit steeds 100 gram frikandelmassa op een vel plasticfolie en verdeel in een lange baan.

Vouw het folie dicht en rol strak op tot een stevige rol van 2 centimeter dik en circa 18 centimeter lang. Vries de rol voor een nog mooier resultaat kort aan.

Garen in bouillon

Verwarm de runderbouillon. Laat de frikandel vanaf het folie in de bouillon rollen. Gaar de frikandel circa 15 minuten op een temperatuur van rond de 70°C. Gebruik hierbij een keukenthermometer.

Haal de frikandel uit de bouillon en dep droog. Rol de frikandel voor een nog mooier resultaat weer strak op in folie en laat afkoelen in de koelkast of op ijswater.

Alternatief voor bouillon

Je kunt de frikandel ook garen in de stoomoven op 68°C, maar dan wordt hij minder mooi van kleur.

Frikandellen sealen en 15 minuten op 70 graden in de sous vide

Frituur de frikandel circa 4 minuten op 180°C.

TIP: Frikandel in hamburgervorm. Maak 1 dikke rol van ca. 7 cm en pas de gaartijd aan naar 2 uur. Laat afkoelen en snijdt in plakjes. En bak of grill tot een burger.

Frittata recept met groene groenten en kruidenroomkaas. 

Ingrediënten (4 personen)

• 1 ui
• 125 gram champignons
• 1 prei (ca. 100 gram)
• ½ courgette (ca. 100 gram)
• 150 gram doperwten
• 5 eieren (middel)
• 1 theelepels paprikapoeder
• 100 gram Boursin kruidenroomkaas
• 100 gram geraspte kaas
• Olijfolie, peper en zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onder warmte.

Snipper de ui, snij de champignons en prei in dunne plakjes en de courgette in kleine blokjes.

Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui even aan. Voeg de champignons toe, bak mee en daarna voeg je de prei, courgette en erwten toe. Breng op smaak met peper en zout.

Klop de eieren in een kom los met het paprikapoeder, peper, zout en de helft van de kruidenroomkaas en de helft van de kaas. Er mogen klontjes inzitten.

Doe de gebakken groenten bij het eimengsel, schep door elkaar en schenk in een hittebestendige ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en de kruidenroomkaas.

Zet in de oven voor ongeveer 15-20 minuten tot de frittata gaar is.
Serveer naar smaak met salade en/of brood. Eet smakelijk!

Indonesische salade

Ingrediënten (4 personen)

• 1 grote ui (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook uit de knijper
• 300 gr schoongemaakte sperziebonen
• 300 gr gesneden witte kool
• 1 duim verse gember geschild en in plakjes
• 1 citroengras (gekneusd)
• 1 komkommer in schijfjes
• 1 handje taugé
• 100 gram satésaus of Gado Gado saus
• 100 gr geraspte kokos
• 100 gram gebakken tofu
• 4 hardgekookte eieren in helften

Bereiding

Fruit de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de gember en citroengras toe en fruit heel even mee.

Voeg een kop water toe en laat de alles 5 minuten zachtjes pruttelen om de smaken uit de gember en citroengras los te laten komen.

Voeg de sperziebonen en de witte kool toe en kook deze mee. Groente mag niet te gaar zijn, beetgaar dus.

Verwijder de gember en het citroengras en warm heel even de taugé mee.

Giet af en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een grote platte voorverwarmde schaal.

Verdeel de komkommer schijfjes over de groente, daarna de saté of Gado Gado saus.

Bestrooi het geheel ruim met kokos en verdeel de eieren en de tofu over het gerecht.

Moet geen brei worden!!!

Lekker met kroepoek, gegrilde kip en nasi/witte rijst.

Verrassend lekkere combinatie met zilvervliesrijst of tarwe

Ingrediënten

Vulling

• 1 kip van 1,6 kg
• 1 kop grof gemalen tarwe
  of zilvervliesrijst
• 2,5 dl water
• 1/2 kop bieslook, fijngehakt
• 1/2 kop peterselie, fijngehakt
• 2 tl geraspte citroenschil
• 2 el citroensap
• 1 tl gedroogde dragon
• 100 g ontpitte witte druiven, gehalveerd
• 50 g gesmolten boter
• Versgemalen peper
• 1 ei, losgeklopt
• 2 tl zoete paprikapoeder

Saus

• 40 g bloem
• 1,25 dl droge witte wijn of cider
• 2,5 dl kippenbouillon
• 300 g ontpitte, witte druiven, gehalveerd
• Vers Gemalen peper

Bereiding

Oven op 180 C voorverwarmen.

Tarwe onder kokend water zetten en 15 min laten wellen. Als alternatief kan 1 kop zilvervliesrijst worden genomen.
Afgieten en mengen met bieslook, peterselie, citroenschil, citroensap, dragon, druiven, boter ( 1 el bewaren), peper en ei.
Kip wassen en met het tarwe/rijst mengsel vullen. Vleugels en poten met keukentouw samenbinden.
Bestrijken met de overgebleven boter en bestrooien met paprikapoeder. Op een rooster leggen en in de oven schuiven. Hieronder een schaal zetten. 75 - 90 min braden.
Wegzetten en voor het aansnijden 10 min laten staan.
Voor de saus 3 el braadvet in een pan doen, bloem toevoegen, tot een glad papje roeren en lichtbruin koken.
Wijn en bouillon toevoegen en al roerend aan de kook brengen.
Druiven en peper toevoegen en zonder deksel 15 min laten sudderen.

Kort voor het serveren de room toevoegen.
Kip snijden en met de vulling op een voorverwarmde schaal leggen.

Witvis met rijst en citroen bedekt met een kruidige saus

Ingrediënten

• 1 el olie
• 1 kleine ui, fijn gesneden
• 1/2 wortel, fijn gesneden
• 150 gram gekookte rijst
• 1 el geraspte citroenschil
• 2 el citroensap
• zout en peper
• nootmuskaat
• 600 gram witvis (kabeljauw, heek)
• 20 gram boter of margarine
• 20 gram bloem
• 2,5 dl visbouillon
• 2 el fijngehakte peterselie

Bereiding

Olie verhitten, ui en wortel ca. 15 minuten zachtjes bakken.

Rijst, citroenschil, 1 el citroensap, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren en ca. 5 minuten meebakken.

Vis in ingevette ovenschaal doen met peper bestrooien en rijst mengsel over vis verdelen.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Boter verhitten, bloem erdoor roeren en ca. 2 minuten bakken.

Bouillon toevoegen en tot een gladde saus roeren.

Saus ca. 10 min. op zacht vuur laten koken en met zout, peper, nootmuskaat en citroensap op smaak brengen.

Saus over vis schenken.

Vis in midden van oven ca. 25 minuten gratineren.

Voor serveren met peterselie bestrooien.

Dit gehaktbrood maak je met half-om-half gehakt. Maar je kunt ook een heerlijk gehaktbrood maken van kippen- of kalfsgehakt of een mooi mengsel. Een beetje vet is wel lekker, anders wordt je gehaktbrood te droog.

Ingrediënten

Gehaktbrood

• 750 gr half om half gehakt, rund en varken
• 1 kleine rode ui, heel fijngesnipperd
• 2 eieren
• 3 el ketchup
• 3 el fijngehakte peterselie
• 1 gram paneermeel
• 1,5 tl zout
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 el boter
• 1 tl paprikapoeder

Meatloaf glaze

• 175 gram ketchup
• 1,5 tl azijn
• 2,5 el bruine suiker
• 1 tl knoflookpoeder
• 1⁄2 tl uienpoeder
• 1⁄4 tl theelepel zwarte peper
• 1⁄4 tl theelepel zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Meng alle ingrediënten kort(!) in een grote mengkom. Meng het niet te lang, want dan wordt het gehaktbrood te massief en hard.

Vet je bakblik in met een eetlepel boter. Neem daarna een stuk bakpapier en doe dit ook in een cakeblik en laat het een beetje overhangen. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over het cakeblik en druk het een beetje aan.
Bak het gehaktbrood 50 minuten in de hete oven.

Laat het gehaktbrood 10 minuten rusten voordat je hem snijdt. Gebruik de sappen uit het bakblik om het gehaktbrood mee te bedruipen. De lekkerste jus komt immers van het bakproces.

Maak de glaze dan terwijl het gehaktbrood in de oven staat door alle ingrediënten te mengen.
Breng na de eerste 40 minuten bakken de glaze aan op de bovenkant van het gehaktbrood in een mooie niet te dikke laag. Zet hem daarna nog 15-20 terug in de oven, tot dat de bovenkant is gekarameliseerd.

Ook hier, laat je gehaktbrood even goed rusten en koelen voordat je er plakken van snijdt.

Gehaktbrood boordevol groenten met zoete uiensaus

Ingrediënten

Voor het gehaktbrood

• gehakt (gemengd) 500 g
• wortelen (in blokjes) 50 g
• pompoen (in blokjes) 50 g
• paprika (in blokjes) 50 g
• fijne boon (groene) 50 g
• sjalot (gesnipperd) 1 stuk
• eieren 2 stuks
• paneermeel 50 g
• gedroogde oregano 1 kl
• gedroogde tijm 1 kl
• olijfolie
• peper en zout

Voor de uiensaus

• uien (groot)2
• tijm 2 takjes
• rozemarijn 2 takjes
• laurier 1 blaadje
• groentebouillon 500 ml
• mosterd 1 el
• siroop (perensiroop) 2 el
• bloem 2 el
• boter
• peper en zout

Bereiding

Gehaktbrood
Verwarm de oven voor op 180°C. Blancheer de groenteblokjes en boontjes 3 minuten in gezouten water.
Giet af en meng de groenten met de gesnipperde sjalot in een grote kom.
Voeg de eieren, de tijm, de oregano en het gehakt toe.
Roer goed los om alles goed te mengen, voeg het paneermeel en een scheut olijfolie toe en kneed tot een homogeen geheel.
Vorm met natte handen tot een rond gehaktbroodje. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 40 à 45 minuten in de oven.

Uiensaus
Maak de saus. Pel de uien en snij ze in halve maantjes. Bak ze in boter goudbruin.
Strooi er de bloem over en laat even mee bakken. Giet er de bouillon bij en roer de aanbaksels los.
Voeg de laurier, tijm en rozemarijn toe en roer er de mosterd en perensiroop onder.
Kruid met peper en zout en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.

Gepekelde en daarna warmgerookte Eendenborst

Ingrediënten

• 1 Flinke Eendenborst

Pekel (1 liter)

• 1 ltr Water
• 100 g Zout
• 50 g Suiker
• 1 stukje Foelie
• 1 Pepertje
• 2 Jeneverbessen
• Grof gemalen gemengde peper

Bereiding

Pekel

300 ml water met de kruiden het zout en de suiker aan de kook brengen en een half uur laten trekken. Laten afkoelen en water toevoegen tot het totale volume een liter is. Leg hierin de filets en laat ze minimaal 24 uur in de koelkast staan. Zorg dat de temperatuur van de pekel ruim onder de 30 graden gedaald is voordat je de filets toevoegt.

Het drogen

Neem de filets uit de pekel en dep ze droog. Laat ze vervolgens aan de wind drogende zodat het oppervlak mooi droog is en de rook goed pakt. 12 uur op een rooster in de koelkast mag ook.

Het garen

De rookton moet een temperatuur hebben van tussen 80 en 90 graden. Gaar hierin de filets minimaal zo'n 30 minuten. De kerntemperatuur dient tussen de 55 (rare) en 60 (medium rare) te zijn. Ik leg de filets altijd met de huidzijde op het rooster.

Het roken

Gooi wat houtmot van hardhout (dus geen naaldhout) bij voorkeur beuken op het smeulend vuurtje. Natte spaantjes wekt ook goed. Houdt als rooktijd eveneens minimaal 30 minuten aan. Langer mag ook voor meer rooksmaak. Laat de filets afkoelen in aluminiumfolie zodat ze lekker mals worden. Serveer ze in plakjes van 2 tot 3 mm schuin van achter naar voren gesneden zodat je een mooi stukje vlees krijgt met een smal vetrandje eraan. Snijd in geen geval het vet eraf.

Lekker gevulde rundvlees soep met veel groente

Ingrediënten

• 3 rode uien grof gesneden
• 1 kg mager rundvlees
• 4 tenen knoflook grof gehakt
• 2 fijngesneden zontomaten
  (Pomodori Secchi) niet uit een potje, die zijn te zuur.
• 1 kg tomaten in blokjes
• 2 plakjes bacon of ontbijtspek (fijn gesneden)
• 1 blik tomatenpuree (140 gram)
• 1 a 2 schenkels
• 6 eetlepels paprikapoeder (of meer naar smaak)
• 1 theelepel (of meer naar smaak) cayennepeper,
  chilivlokken o.i.d.
• 2 grote aardappels in kleine blokjes.
• 1 rode paprika in kleine blokjes

Bereiding

Bak de spek en uien tot de uien glazig zijn, voeg knoflook en fijngesneden vlees toe (beetje bij beetje om de temperatuur niet teveel te laten zakken) laat even op halfhoog vuur bakken.

Doe het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe en laat even mee bakken (roeren i.v.m. aanbranden). Voeg de tomaten, het paprikapoeder, de cayennepeper en de zon tomaten toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de aardappel, paprika en de schenkels en runderbouillon (van blokje, ongeveer 1 liter) toe totdat een mooie verhouding ontstaat.

Laat 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen op een “plaatje” totdat het vlees zacht is. Of 6 uur in de Slow Cooker.

Breng verder op smaak met gemalen peper en zout.
Serveer met Crème fraiche en evt. fijn gesneden bladpeterselie.

Gemarineerde zalm uit Scandinavië

Ingrediënten

Gravlax

• 500 g ongeraffineerd zout (steen- of rotszout)
• 140 g suiker
• 2 theelepels zwarte peperkorrels, grof gemalen
• 60 g dille (waarvan 2 eetlepels gehakt voor de mosterd-dilledressing)
• 900 g zalmfilet (een hele filet), met vel maar zonder graten
• knäckebröd, voor erbij

Venkelsalade

• 2 venkelknollen (circa 600 g)
• 2 kleine komkommers
• 2 eetlepels citroensap
• 60 ml extra vergine olijfolie
• ½ theelepel korianderpoeder

Dressing

• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 eetlepel fijne tafelsuiker
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 125 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels fijngehakte dille

Bereiding

Doe het zout, de suiker en peperkorrels in een kom. Hak de dille fijn, doe hem op 2 eetlepels na (die worden in de mosterd-dilledressing gebruikt) in de kom en meng alles. Bedek een ondiepe schaal met plasticfolie en verdeel een deel van het zoutmengsel over de bodem.

Leg de zalmfilet op het vel op het zout en bedek hem met het resterende zoutmengsel. Dek de zalm af met plasticfolie en wikkel die er strak omheen. Leg een snijplank op de vis en zet hier een zware kom of wat conservenblikken op. Zet de vis 2 dagen in de koelkast en keer hem om de 12 uur om.

Maak de salade. Snijd de venkelknollen doormidden en bewaar het venkelgroen. Snijd de venkel met een mandoline of zeer scherp mes in heel dunne plakken en doe die in een kom. Snijd de komkommer in heel lange linten en doe ze bij de venkel. Bestrooi het mengsel met 1 theelepel zout en schep alles door elkaar. Zet het 30 minuten apart en giet dan het vocht uit de kom. Meng in een kleine kom het citroensap, de olijfolie en koriander. Schep deze dressing door de venkel-komkommersalade. Hak wat venkelgroen fijn en strooi dat erover.

Maak de mosterd-dilledressing. Klop de mosterd, suiker en azijn door elkaar en klop daarna de zonnebloemolie erdoor. Roer de bewaarde fijngehakte dille erdoor en breng het geheel op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Haal de zalm uit de folie en verwijder de zoutkorst. Leg hem op een schone snijplank en snijd hem met een scherp mes in heel dunne plakken. Snijd de vis net als gerookte zalm vanaf de staart en houd het mes diagonaal; snijd in de richting van het vel. Serveer de plakken gravlax met de venkelsalade, de mosterd-dilledressing en het knäckebröd.

Bowl met Orzo

Ingrediënten 4 personen

• 300 gram orzo (of parelcouscous)
• 4 kippendijen
• 2 eetlepels gyroskruiden (zie onder)
• 4 flinke handen kerstomaatjes
• 1 komkommer
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• Verse munt
• 2 theelepels gedroogde oregano
• Tzatziki, naar smaak
• Zout & peper
• Olijfolie

Voor de gyroskruiden

• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels chilipoeder
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels korianderpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• Peper & zout

Bereiding

Meng alle specerijen voor de gyros-kruiden. Gebruik twee eetlepels en wrijf de kippendijen ermee in. Laat even liggen.

Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Bak de kippendijen krokant in een koekenpan met een laagje olijfolie. Snijd ze daarna in reepjes.

Halveer ondertussen de tomaatjes en snijd de komkommer in stukjes. Doe ze bij elkaar in een kom. Voeg de gesnipperde rode ui en de verse munt toe. Bestrooi met de gedroogde oregano en peper & zout en hussel door elkaar.

Maak de bowls op: schep er wat orzo in, wat van de frisse groenten en de reepjes kippendij.

Serveer met de Dit recept is te vinden onder de naam "Tzatziki"..

Krokant gefrituurde Halloumi frietjes met granaatappelpitjes

Ingrediënten

• 250 gr Halloumi
• 2 el bloem
• Za’atar
• 100 ml Yoghurt
• Granaatappelmelasse
• Granaatappelpitjes
• Verse munt

Bereiding

Snijd de Halloumi in 10 dikke repen. Haal de frietjes door bloem; ongeveer twee eetlepels. Frituur ze ongeveer 3 minuten in hete olie, tot ze goudbruin en krokant zijn. Meng naturel yoghurt met wat Za’atar (zoveel als je lekker vindt), druppel dit over de hete frietjes en maak af met granaatappelmelasse, wat granaatappelpitjes en verse munt.

Van zelfgetrokken bouillon

Ingrediënten

Bouillon

• 1 kippenkarkas of 2 kippenbouten in grove stukken gehakt
• 1 winterpeen in stukjes
• 2 stengels bleekselderij in stukjes
• 2 liter water
• 2 kippenbouillonblokjes

Soep

• 2 kipfilet in stukjes
• 1 winterpeen in kleine stukjes
• 1 prei in dunne ringen
• Vermicelli
• bos bladselderij

Bereiding

Bouillon

Hak de kip in stukken met een een slagersbijl. Ook de botten want daarin zit veel smaak.

Doe alle ingrediënten in een pan en zet op met plus minus 2 liter water. De kip moet onder staan.

Laat zachtjes 5 uur pruttelen . Of 7 uur in de slow cooker.

Zeef de bouillon. (is na afkoelen prima in te vriezen)

Soep

Gaar de kip, gehakte bladselderij en de wortel in de bouillon en voeg de laatst 5 minuten de prei toe en de vermicelli volgens kooktijd. Breng op smaak met zout en peper.

Mosselen traditioneel bereid.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 kg goede kwaliteit verse mosselen
• 1 winterpeen in blokjes
• I flinke prei, grof gesneden
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 150 ml goede, droge witte wijn
• 100 ml water
• 1/2 visbouillonblokje (optioneel)

Bereiding

Selecteer de mosselen (alleen de hele) en leg ze in een bak koud water.

Fruit in een grote (mossel) pan de wortel en de knoflook zachtjes 5 minuten in wat olie aan.

Voeg de prei toe en fruit verder aan totdat de wortel bijna beetgaar is. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg water en wijn toe.

Voeg de mosselen toe. Let op:!! Mosselen die open zijn, weggooien.

Kook de mosselen onder af en toe omscheppen met de schuimspaan totdat de schelpen open staan en liefst niet te oranje zijn (te gaar en iets te taai) in ongeveer 5 tot 10 minuten gaar.

Lekker met eigen gemaakte knoflooksaus en Vlaamse frieten of stokbroodje kruidenboter.

De mosselen die nog dicht zijn kan je niet eten.

Goed gevulde Goulash

Ingrediënten

• I,5 kg Mager rundvlees (Riblappen/Runderlappen) meeste vet verwijdert, in dobbelsteentjes gesneden.
• 4 flinke gesnipperde uien
• 1 teen knoflook, uit de knijper
• 4 gedroogde fijngesneden zontomaten
• 3 a 4 el. Paprikapoeder naar smaak
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• Halve tl. Cayennepeper (optioneel)
• Halve tl. Komijn (toko : Djintan)
• 1 bouillon blokje (rundvlees of groente)
• 6 flinke tomaten in blokjes.
• 2 grote aardappels in kleine blokjes
• 1 zeer fijngesneden rode paprika
• Blik (140 gram) tomatenpuree
• Peper zout naar smaak

Bereiding

Bak het vlees op hoog vuur in olie lichtbruin aan. Bak uien en knoflook even mee.

Draai het gas lager en voeg tomaten puree en zontomaten toe, bak even mee om te ontzuren (roeren i.v.m. aanbranden!!!)

Voeg tomaten toe en bak even mee. Paprikapoeder, komijn, Cayennepeper en bouillonblokje toevoegen. Water toevoegen (niet te nat/ niet te droog).

Paprika en aardappel toevoegen en onder af en toe roeren met deksel op de pan zachtjes laten stoven. Dik 2 a 3 uur totdat het vlees bijna uit elkaar valt. Of 5 á 6 uur in de slow cooker.

Maak de Goulash het liefst één a twee dagen van te voren, dat is het lekkerst.
(Is prima in te vriezen)

Eten met gekookte aardappelen, macaroni, rijst of brood / Knoedels of zelfs met dikke frieten.

Serveer met een eetlepel crème fraiche en wat gehakte peterselie.

Hummus met gekruid lamsgehakt

Ingrediënten

• 800 gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 140 gr tahin
• 125 ml citroensap
• 175 ml olijfolie
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 200 g lamsgehakt
• 1 tl gemalen piment
• ½ tl gemalen kaneel
• 2 tl granaatappel melasse, plus extra om te op te dienen
• gehakte bladpeterselie
• granaatappel pitten
• geroosterd pitabrood

Bereiding

Doe kikkererwten, tahin, citroensap, 150 ml olie en 2 teentjes knoflook in een keukenmachine en het pureer.

Voeg 60 ml warm water en verwerk tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet apart.

Warmte resterende 25 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de resterende knoflook toe en het lamsvlees en bak het vlees rul in ca.8 minuten of tot lamsvlees bruin en krokant is.

Roer in specerijen er door en bak nog eens 2 minuten.

Roer granaatappel melasse er door en breng op smaak met evt. zout en peper.

Laat iets afkoelen en schep lam mengsel over hummus.

Bestrooi met peterselie, granaatappel pitten en besprenkel met extra granaatappel melasse.

Serveer met pitabrood.

Huzarensalade van oma

Ingrediënten (12 personen)

• 1 ½ kg vastkokende aardappelen
• 8 hardgekookte eieren (2 om te garneren)
• 1 dl mayonnaise
• 200 ml crème fraiche
• 3 eetlepels fijngehakte peterselie
• 3 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 potje kleine augurken
• 2 ons slagers ham fijngesneden
• 3 ons gesneden corned beef
• 2 uien
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 3 appels (Elstar)
• 1 afgestreken eetlepel mosterd
• peper, zout
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 dl witte azijn
• 1 eetlepel suiker
• blaadjes sla om te garneren

Bereiding

Voorbereiding

Schil de aardappelen, snij ze in kleine blokjes.
Pel en snipper de uien. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij deze ook in blokjes. Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder een koude kraan. Pel de eieren en snij ze in blokjes. Snij de augurken in kleine blokjes. Snij de ham in kleine blokjes. Roer de mayonaise met de crème fraîche en de kruiden door elkaar. Was de slablaadjes en maak ze goed droog.

Bereidingswijze

Kook de aardappelblokjes in water met zout plm. 3 minuten.

Voeg dan de ui, knoflook, azijn en suiker toe. Breng alles nog een keer aan de kook. Giet af in een vergiet. Laat goed uitlekken en wat afkoelen. Voeg de blokjes appel, ei, cornedbeef, ham en augurk bij de aardappel blokjes. Roer door elkaar met een houten lepel. Roer het mayonaise mengsel erdoor. Maak de salade op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Leg de slablaadjes op een platte schaal. Verdeel de salade erover.
Garneer met halve eieren, plakjes tomaat, augurkjes en zure uitjes eventueel wat plakjes worst.

klassieker met olijven en citroen

Ingrediënten (4 personen)

• 8 kippendijen en/of -bouten, ontveld (biologisch)
• 2 uien, in grove stukken
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• Scheut witte wijn
• 400 ml kippenbouillon
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• Paar takjes rozemarijn en tijm
• 1 blaadje laurier
• Sap en rasp van 1 citroen
• 250 gram Kalamata olijven
• 1 theelepel honing
• Zout en peper
• Platte peterselie

Bereiding

Bestrooi de kip met zout en peper en bak in een ruime pan met dikke bodem in een scheutje olie, tot beide kanten goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
Slow Cooker : Leg de kip in de stoofpot.

Fruit in dezelfde pan de ui tot deze glazig is en voeg de knoflook toe. Schenk de wijn er bij en roer even goed. Voeg de kip, bouillon, tomatenpuree, kruiden en citroensap toe. Breng aan de kook en laat ongeveer drie kwartier zachtjes pruttelen.
Slow Cooker : Giet de inhoud van de pan in de stoofpot en zet 3 uur op low .

Voeg daarna de olijven en citroenrasp toe en laat nog ongeveer een kwartier koken, tot de kip mooi zacht is.
Slow Cooker : Nog een uurtje op low.

Roer dan de honing erdoor, proef of er nog zout of peper bij moet en serveer met wat gehakte platte peterselie.
Eten met brood of pasta naar keuze.

Lekker krokante korst door de Panko en met een milde mosterd smaak.

Ingrediënten (Voor 4 personen)

• 4 dikke moten kabeljauw/skrei van 150/175 gr
• 2 tl milde mosterd
• 1 el rasp van citroen
• 1 el citroensap
• 40 gr panko
• Grof gemalen peper en zout
• Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven tot 200C

Dep de vis goed droog.

Smeer in met een mengsel van de mosterd, citroenrasp, citroensap, zout, peper en een eetlepel olijfolie. Leg de moten vis met voldoende tussenruimte in een ovenschaal.

Doe de panko in een kom met 1 el olijfolie en ¼ tl zout. Meng goed door elkaar zodat de panko bedekt is met olijfolie. Verdeel over de bovenkant van de moten kabeljauw. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel.

Vis garen in de oven
Schuif de schaal ongeveer 12 minuten in de oven (dit is voor een dik stuk kabeljauw/skrei van 4 a 5 cm hoog*). Check tussendoor of de vis gaar is door met een vork te kijken of je de ‘lamellen van de vis’ (segmenten) uit elkaar kunt schuiven. Het vocht moet nog transparant zijn. Als je korst te bruin kleurt dek dan tussendoor af met aluminiumfolie. Bak de vis zeker niet te lang want te gare kabeljauw is echt niet lekker.

Thaise zoetzure kip met cashewnoten

Ingrediënten

• 500 gram kipfilet
• 2 el bloem
• zout en versgemalen peper
• 1 ui
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 2 vleestomaten
• 2 bosui
• 4 el olie
• 1 blikje ananasstukjes
• 2 el ketjap
• 4 el tomatenketchup
• 2 tl suiker
• 1 el citroensap of azijn
• een paar druppels tabasco
• allesbinder
• 100 gram geroosterde cashewnoten

Voorbereiding

Snijd de kipfilet schuin in plakken van 0,5 cm dik. Meng de bloem met wat zout en peper in een plastic zak door elkaar en schud er de kipreepjes door tot ze rondom met de bloem zijn bedekt. Snipper de ui grof. Snijd de schoongemaakte paprika’s in smalle reepjes. Dompel de ingekruiste tomaten een paar tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in partjes. Snijd de bosuitjes in schuine ringetjes.

Bereiden

Verhit de olie in een wok of koekenpan en roerbak de kipreepjes ca. 4 minuten tot ze rondom zijn gekleurd. Schep ze uit de pan. Roerbak de ui en de paprika in het braadvet tot de ui glazig is. Voeg de tomaat en de ananas met het sap toe. Breng op smaak met de sojasaus of de ketjap, de tomatenketchup, de suiker, het citroensap of de azijn en de tabasco of de sambal. Voeg een scheutje water toe en bind de saus met de allesbinder. Voeg de kip toe en warm deze door. Bestrooi met de bosui en de noten. Serveer met gekookte rijst

Super lekkere en gezondere variant

Ingrediënten 2 personen

• 350 gram zoete aardappelfriet
• 300 gram kippendijen
• 2 theelepels shoarmakruiden (komijn, kaneel, peper, paprikapoeder, zout)
• 2 theelepels patatkruiden
• 75 gram geraspte kaas
• 2 handjes ijsbergsla, in reepjes
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 2 theelepels Sriracha (+ extra)
• 2 tenen knoflook, geraspt
• 1 bosui, in ringetjes

Bereiding

Meng de aardappelfriet met olie en de patatkruiden en bak in de oven tot ‘ie krokant is.
Snijd de kippendijen in reepjes en hussel ze door de shoarmakruiden. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipshoarma lekker knapperig. Je weet wel, zoals alleen kippendijen dat kunnen.

Pel de tenen knoflook voor de saus en knijp ze met een knoflookpers uit boven een kom. Voeg de yoghurt en de sriracha toe en roer door elkaar. Maak af met wat zwarte peper.

Zodra je zoete aardappelfrietjes en kipshoarma klaar zijn, kun je de kapsalon gaan opbouwen. Begin met een laag zoete aardappelfriet en leg daar de kipshoarma bovenop. Strooi er een lekkere hoeveelheid geraspte kaas overheen en zet de kapsalon onder de grill in de oven.
2 tot 3 minuten zou lang genoeg moeten zijn: tot de kaas bubbelt en goudbruin is.

Haal de kapsalon uit de oven en leg er een bergje ijsbergsla op. Giet de yoghurt-Srirachasaus er in streepjes overheen en voeg eventueel nog wat extra streepjes Sriracha toe (als je van spicy houdt). Maak af met de ringetjes bosui.

Koreaanse Kimchi met kool, lenteui, wortel en radijs

Ingrediënten

• 1 Chinese kool- ongeveer een kilo
• 225 ml water
• 4 eetlepels zout
• 6 eetlepels Koreaanse gochugaru
• 1 eetlepel suiker
• 60 ml Aziatische vissaus
• 1/2 bol knoflook
• 3-4 lente uien in dikke stukjes
• 4 cm gember
• 1 kleine wortel geraspt of in dunne plakjes of reepjes
• 8 radijsjes in dunne plakjes of reepjes

Bereiding

Snijd de kool in vieren en dan in dunne reepjes, min het kleine, dikke “hart”.
Los het zout op in het water en meng het met de kool.

Zet de kool aan de kant terwijl je alle overige ingrediënten (behalve de lenteui, wortel en radijs) blend to een pasta.

Giet de kool af, spoel hem goed af en laat uitlekken.
Meng de kool en de overige groenten met de kimchipasta en doe hem in een weckpot of andere glazen pot met stevig sluitende deksel.
Doe de pot niet te vol- neem er liever twee dan te proppen, anders loop je kans op overborrelen als de kool gaat fermenteren.

Zet de Kimchi een dag of twee op kamertemperatuur weg (Iedere dag even de deksel los om te burpen!!) en proef of je hem lekker zuur vindt.

Zo ja, verplaats hem naar de koelkast. Zo niet, laat hem nog een dag of twee staan en zet hem dan in de koelkast.
Hoe langer je de kimchi bewaart, hoe sterker hij smaakt.

Kip kerrie salade met appel, druiven en walnoten

Ingrediënten

• 3 kipfilet in zeer kleine stukjes gesneden
• 250 gram druiven in kwarten gesneden
• 1 kippenbouillonblokje
• kerrie
• 3 el slagroom
• 1 zoete appel in kleine stukjes
• mayonaise
• 100 gram walnoten

Bereiding

Doe de fijngesneden kipfilet in een pan. Voeg water toe totdat de kip net onder staat. Voeg een kippenbouillonblokje toe en 2 eetlepels kerrie. Breng aan de kook en zet het vuur direct uit. Laat afkoelen in bouillon.

Zeef de kip uit de bouillon en bewaar de bouillon.

Doe de kip en de appel in een schaal en voeg mayonaise toe totdat alle stukjes bedekt zijn. Voeg zoveel bouillon en slagroom toe tot een smeuïge niet te natte salade ontstaat. Breng verder op smaak met kerriepoeder. Meng de walnoten en druiven door de salade.

Kip met 3 kleuren paprika in zoetzure saus

Ingrediënten

• Pond kipfilet in niet te kleine reepjes
• Rode, groene en gele paprika (Stoplicht)
• 4 el tomatenketchup
• 3 el Worcestershire saus
• 2 tl tabasco
• 2 uien in halve ringen
• 2 teentjes knoflook uit de knijper
• Zout

Bereiding

Fruit de ui en de knoflook in wat olie aan, voeg de kip toe en bak deze zachtjes mee totdat deze begint te kleuren. Voeg de paprika toe en bak deze even mee.

Voeg de ketchup, de Worcestershire saus, de tabasco en een paar eetlepels water toe, meng goed door elkaar en laat het geheel met deksel op de pan nog 10 minuten langzaam garen.

Haal alles met een schuimspaan uit de pan en leg het in een voorverwarmde schaal.

Giet de ontstane saus uit de pan in een schaaltje en serveer er los bij.

Eten met rijst.

Lekker als salade op toast of direct warm op een broodje met sla en komkommer.

Ingrediënten

• 2 (300gr) kipfilets
• 250 gr pindakaas
• 1 tot 3 el sambal naar smaak
• 2 tl gemberpoeder
• 2 el ketjap
• 2 el bruine basterdsuiker of Gula Djawa
• 3 teentjes knoflook uit de knijper
• 1 grote ui
• witte kool fijngesneden
• melk
• gehakte en en geroosterde pinda's

Bereiding

Snijd de kip ik kleine stukjes, bak deze zachtjes in een wok/pan.

Als ze bijna gaar zijn gooi de gesneden ui, kool, knoflook, suiker, ketjap, gemberpoeder en de sambal erbij.

Even fruiten (1min) en voeg dan de pindakaas toe.

Voeg gelijk melk toe tot gewenste dikte. Laat op laag vuur even door sudderen (niet koken!).

Voor op een toastje: In een afgesloten bak af laten koelen en vlak voor gebruik goed roeren, in een schaaltje doen en bestrooien met de pinda's.

Warm op een broodje: Pistoletjes beleggen met sla, tomaat naar keuze. Warme Saté salade er op scheppen en afmaken met komkommer, rode peper en de gehakte pinda's.

Kipfilet uit de oven met ananas en kaas

Ingrediënten

• 4 kipfilets
• 2 plakjes gekookte ham
• 100 g geraspte kaas
• 4 schijven ananas (uit blik)
• 150 ml gevogeltebouillon 150 ml
• 1 el verse salie (gehakt) Optioneel
• peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een
ovenschaal in met olie. Halveer de plakjes
ham. Halveer de plakken ananas.

Kruid de kipfilets met peper en zout. Bak ze
goudbruin in olie. Schik ze in de ovenschaal.

Blus de pan met de bouillon en breng aan de
kook. Giet over de kip in de schaal. Leg op
elke kipfilet een plakje ham en 2 halve ringen
ananas.

Bestrooi met geraspte kaas en zet 15
minuten in de oven. Serveer met een salade en stokbrood.

Eigen Gemaakte paté

Ingrediënten

• Varkensfilet lapjes (ca. 250 g)
• 1 mandarijn
• 1 theelepel gedroogde tijm, salie of dragon
• 400 g kippenlevertjes, fijngesneden
• 450 g speklapjes, in blokjes
• 125 ml slagroom optioneel
• 1 ei, losgeklopt (als slagroom wordt gebruikt)
• 1 pak Coburger rauwe ham

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175 °C. Varkensfiletlapjes in heel kleine blokjes snijden. Mandarijn schoonboenen en 1 tl van schil raspen (rest wordt niet gebruikt). Varkensfiletlapjes blokjes in kom mengen met mandarijn-rasp, tijm/salie/dragon en peper. In keukenmachine kippenlevertjes met speklap, room, ei, 1 tl zout en peper tot gladde massa laten draaien. Hammengsel erdoor mengen.

Ingevette vorm bekleden met plakken ham; ham over zijkant laten hangen om straks bovenkant van paté mee af te dekken. Vleesmengsel in vorm scheppen. Ham erover dichtvouwen en afdekken met aluminiumfolie. Vorm in braadslede zetten.

Kokend water in braadslede schenken tot 2 cm onder rand van vorm. Paté in oven in ca. 3 uur gaar laten worden. Vorm uit oven nemen. Vrijgekomen vocht (vrij veel) afgieten. Paté onder druk afkoelen. Paté luchtdicht in plasticfolie verpakken en in koelkast bewaren.

Heerlijke, romige pulled chicken kipsalade met roomkaas en verse kruiden.
Voldoende om 4 broodjes ruim mee te beleggen

Ingrediënten

• 1 kipfilet (ca. 250 gram)
• 200 gram naturel roomkaas (Philadelphia)
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel kwark
• 1 eetlepel bieslook (vers - fijngesneden)
• 2 eetlepels augurk (in stukjes gesneden)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1½ theelepel uienpoeder
• peper, zout, 1 blokje kipbouillon
• cayennepeper of chilipeper (optioneel)

Bereiding

Kook de kip in ruim water met het bouillon-blokje in ca. 10-15 minuten gaar.
Haal de kip uit de pan, laten even iets afkoelen en pul de kip daarna met 2 vorken uit elkaar.

Maak nu de saus door de roomkaas, mosterd, kwark, bieslook, augurk, paprikapoeder en de uienpoeder te mengen.
Meng dit door de kip en breng de salade op smaak met peper, zout en naar wens voor een beetje pit nog wat cayennepeper of chilipeper. Serveer op een broodje met eventueel wat sla of rauwkost erbij.

Of Ananas, of Kiwi, of allemaal ?

Ingrediënten

• 150 g Lassie Dessertrijst
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 300 ml Volle melk
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 el suiker
• 1 stengel citroengras (optioneel)
• 1 limoen, schoongeboend (optioneel)
• 1 mango en/of ander tropisch fruit, in stukjes

Bereiding

Breng in een pan de rijst met de kokosmelk, 300 ml melk, de vanillesuiker, de suiker en evt. het in 3 stukken gesneden citroengras aan de kook. Laat de rijst op laag vuur in 12 min. gaar worden, roer af en toe. Laat afkoelen tot de rijst lauw is, verwijder het citroengras en voeg naar smaak extra suiker toe.

Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp en sap toe. Verdeel de rijst over 4 coupes en serveer met de stukjes fruit.

Sappig en zoet

Ingrediënten

• 2 konijnenbouten
• 10 gedroogde pruimen
• 1 ui
• ½ el bloem
• 1 el suiker
• ½ el boter
• 3 dl wildfond
• ½ el azijn
• ½ kruidnagel
• 1 laurier
• zout
• peper

Bereiding

1 Pel een ui en snij 'm in ringen. Pel de tweede ui, maak er een kerfje in en prik daarin de kruidnagel.

2 Bak in een pan met een dikke  bodem de konijnenbouten goed aan, laat ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen. Kruid ze met peper en zout. Zet ze even aan de kant. 

3 Fruit in dezelfde pan de uisnippers glazig. Leg de bouten er weer bij. Voeg er de ui met de kruidnagel, de laurier, de azijn en de suiker aan toe. Schenk de fond en water erbij tot alles net onder staat. 

4 Dek af en laat 1 uur stoven. Voeg er de gedroogde pruimen aan toe. Laat nog een half uur stoven onder deksel. 
Slow Cooker 4 uur en nog 2 uur met pruimen.

5 Breek de bloem in een beetje koude bouillon (of water). Neem de bouten, de hele ui en de laurier uit de pan. Breng de saus aan de kook en bind ze met de bloem. Kruid naar smaak.

6 Leg de bouten weer in de saus. Laat 5 minuten goed doorwarmen.

Deze Koreaanse barbecue-bowl is knapperig, vlezig, pittig, zoet en zout tegelijk. 

Ingrediënten (2 personen)

Voor de dressing:

• 1 à 2 eetlepels Loempiasaus
• 5 tenen knoflook, fijn gehakt
• 160 ml sojasaus
• 60 ml mirin (rijstwijn)
• 2 à 3 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel sesamolie

Voor de Korean bbq-bowl:

• 450 gram rundvlees zoals bavette of longhaas, in reepjes
• 200 gram Tofu
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 1 gele paprika, in dunne reepjes
• 2 grote handen verse spinazie
• 1 eetlepel sesamzaad
• 2 eetlepels pinda’s
• 1 bosui, fijngensneden

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine en meng tot een gladde marinade.

Leg het vlees in een bakje of plastic zakje en bedek het met net genoeg marinade tot het volledig bedekt is. Laat dit 1 à 2 uur intrekken in de koelkast. De rest van de marinade bewaar je.

Snijd de tofu in kleine plakjes en marineer in sojasaus en sesamolie.

Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het niet ijskoud de pan in gaat.

Zeef de tofu uit de marinade en en bak ze bruin in wat olie.

Maak de koekenpan schoon met keukenpapier.

Verwarm de koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur en bak de steak ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van hoe doorbakken je het wil hebben. Laat het daarna een paar minuten rusten op een snijplank en snij het in reepjes.

Rooster de pinda’s en hak ze fijn.

Hussel de spinazie en paprika met wat van de dressing en verdeel over twee kommen. Leg de reepjes rundvlees en de tofu erop en strooi er wat bosui, sesamzaad en pinda’s overheen.

kip met groenten en pinda's

Ingrediënten

• 500 gr kipfilet
• 125 gr pinda's
• 7 gedroogde rode chilipepers
• 1/4 theel gehakte gedroogde chili pepers (vlokken)
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetl olie
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 125 gr bamboescheuten
• 125 gr water kastanjes
• 4 lenteuitjes

• ingrediënten marinade:
• 2 eetl oestersaus
• 2 eetl rijstwijn
• 1 theel maizena

• ingrediënten saus:
• 2 eetl kecap asin
• 2 eetl rijstazijn
• 4 eetl kippenbouillon
• 1 theel palmsuiker
• 2 teentjes knoflook
• 1 theel maizena
• 1 theel sesamolie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer hiermee het vlees voor tenminste 45 minuten.
Snijd de paprika's in stukjes, de bamboescheuten in reepjes en de waterkastanjes in plakjes.
Snijd de lenteuitjes in 3 cm lange stukjes en hak de knoflook fijn.

Wrijf of maal de knoflook voor de saus fijn tot een pasta en meng dit met de overige ingrediënten voor de saus.

Verhit in een wok de olie en bak hierin de knoflook, de chilipepers en de pinda's voor 30 seconden. Voeg dan het vlees en de marinade toe en bak dit voor 4 minuten. Vervolgens de groenten toevoegen en nog 3 minuten bakken. Dan de saus toevoegen en nog 1 minuut laten koken totdat de saus in ingedikt en serveer.

Fris zoete vreugde uit Libanon

Ingrediënten

Voor de Labneh balletjes

• 500 g Griekse yoghurt
• 1 1/2 theelepel zout

Voor de marinade

• 1 theelepel tijm
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel gehakte vers munt
• Extra vergine olijfolie

Meng yoghurt met het zout.
Leg een kaasdoek (schone zakdoek) in een grote zeef, zet in een schaal en vul het met de yoghurt.
Laat het 24 uur rusten/uitlekker op een koele plaats of in de koelkast.

Meng de ingrediënten voor de marinade en zet ook afgedekt in de koelkast.

Na 24 uur: Vorm voorzichtig met natte handen balletjes van de "hangop", gebruik eventueel een met olijfolie ingesmeerde eetlepel. Ze hoeven niet perfect rond te zijn.

Meng de marinade, en leg ze voorzichtig in de olie en zet afgedekt in de koelkast.

Na 24 uur zijn ze te gebruiken. Na een aantal dagen is de smaak beter.

Serveer met Za'atar en bijvoorbeeld verse vijgen met honing en pistachenootjes.

Turkse Pizza

Ingrediënten (4 personen)

• 2 grote uien (gesnipperd)
• 4 tenen knoflook uit de pers
• 500 gr rundergehakt
• 6 tomaten (gepureerd)
• 1 groot blikje tomatenpuree
• 1 rode paprika in stukjes
• Geraspte kaas naar smaak
• Fijngehakte peterselie
• Pak broodmix voor wit brood (of bloem en zakje gist)

Bereiden

Uien glazig bakken. Knoflook toevoegen en even meebakken.

Tomatenpuree even meebakken. Gehakt toevoegen en rul bakken.

Gepureerde tomaten toevoegen en op smaak maken met flink wat paprikapoeder, peper en zout.

Paprika toevoegen. Even laten pruttelen.

Overdoen in een zeef en het meeste vocht laten uitlekken. Af laten koelen tot handwarm. Geraspte kaas en fijngehakte peterselie toevoegen.

Brood deeg maken volgens verpakking en uitrollen tot lap en op bakplaat leggen.
Rand iets opzetten zodat de vulling blijft liggen. Vullen en 25/30 minuten in de oven op 210 graden.

Serveren met een frisse salade.

Marokkaanse Tajine met "Ras El Hanout"

Ingrediënten

• 1000 gram lamsbout (zonder been) of Lamslapjes
• 1 winterwortel geschrapt en in stukken
• 2 grote geschilde vastkokende aardappels in blokjes
• 2 tenen knoflook in schijfjes
• 2 stokjes kaneel
• 4 uien in stukken
• 200 gram gedroogde abrikozen
• Duim gember
• 1 a 2 el Ras el Hanout
• Peper en zout

Bereiding

Smeer de lamsbout in met de peper en Ras el Hanout en braad deze in olie aan in de tajine (braadpan mag ook). De bout braad je i8n z'n geheel. De lapjes kunnen in niet te kleine blokjes worden gesneden

Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak zachtjes even mee.
Water toevoegen en 3 uur zachtjes laten garen. of 6 uur in de Slowcooker.

Controleer regelmatig en voeg evt. water toe.

Voeg de wortel en de aardappel toe laat nog 15 minuten garen.
Let op in de Slowcooker kan de wortel en aardappel er direct bij.

Voeg de abrikozen toe laat het geheel nog 15 minuten garen.
In de Slowcooker 1 uur voor het einde..

Varkenshaas in kruidige paprika saus

Ingrediënten

• 2 uien fijngesnipperd
• 1 gele paprika fijngesnipperd
• 1 rode paprika fijngesnipperd
• 1 Pot geroosterde paprika's
• 3 tenen knoflook grof gehakt
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 Varkenshaas als medaillons
• Flinke hand gesneden bieslook
• Crème Fraiche

Bereiding

Fruit 1 ui aan en zet apart met 25% van de rode, de gele en de geroosterde paprika.

Fruit het andere ui met de knoflook aan. Voeg paprikapoeder en gerookte paprikapoeder toe en bak even mee.
Voeg de overige 75% van de rode, de gele en de geroosterde paprika toe en bak even mee. Voeg een groentebouillonblokje toe en een kopje water. Pureer en voeg zoveel water toe tot er een dikke saus ontstaat.

Voeg de apart gezette 25% van de rode, de gele en de geroosterde paprika toe en laat 5 minuten pruttelen. Bak ondertussen de varkenshaas medaillons bruin, voeg de saus toe en gaar het vlees in de saus.

Voeg op het laatste moment de bieslook toe en serveer met rijst en een lepel Crème Fraiche.

Gehaktballetjes met rozijnen in zoete saus

Ingrediënten

• 1 kilo gehakt (Rund of half om half)
• 100 gram melk
• 100 gram paneermeel
• 1 eetlepel tijm
• 3 eetlepels peterselie
• 2 eieren
• 1 sjalot
• 2 uien
• 2 eetlepel azijn
• 3 eetlepels bloem
• 100 gram rozijnen
• 3 eetlepels Luikse siroop (Te vervangen door Appelstroop)
• 600 ml kalfsfond
• olijfolie en bakboter
• peper en zout
  
  

Bereiding

Meng het gehakt met de melk, paneermeel, fijngesneden sjalot, fijngehakte tijm, fijngehakte peterselie en eieren. Maak gehaktballetjes van zo’n 85 gram per stuk. Verhit een beetje bakboter met olijfolie en bak de balletjes op een zacht vuurtje goudbruin. Neem de balletjes uit de kom en giet het braadvet weg.

Verhit nog een beetje boter en stoof de uien in fijne slierten gesneden glazig in deze pan. Voeg de rozijnen en Luikse siroop toe en roer goed los. Meng de bloem erdoor en laat even wat droger worden op het vuur, om vervolgens te blussen met de kalfsfond en de eetlepels azijn. Breng op smaak met peper en zout

Nu mogen de balletjes er weer aan toegevoegd worden en worden ze verder gegaard op een zacht vuurtje gedurende een 30 min a 40 minuten.

Steeds even kijken of het sausje niet te droog wordt, anders een beetje water toevoegen.

Lekker met friet en een salade.

Maïsbrood met hele korrels maïs

Ingrediënten

• 200 gram tarwebloem
• 50 gram maïsmeel (Valle del sole)
• 1 zakje gist (7 gram)
• 12 gram poedersuiker
• 4 gram zout
• 38 gram ongezouten roomboter
• half ei (25 gram) ander helft bewaren!
• 100 ml water
• 150 gram uitgelekte maïskorrels dooggedept met een keukenpapiertje (helft grof gehakt)

Bereiden

Meng alle ingrediënten behalve de maïskorrels en kneed dit op een bebloemd werkblad in 10 minuten tot een soepel deeg.

Meng de maïs er doorheen en voeg evt. bloem toe als het deeg te plakkerig wordt.

Bol het deeg op door de bal deeg op je werkblad te leggen en met de palmen van je hand als het ware stevig van boven naar beneden te ‘aaien’ en het deeg aan de onderkant samen te duwen. Dit klinkt misschien wat wazig, maar je zult merken dat je een stevige bal deeg krijgt nadat je dit een paar keer hebt gedaan. Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en laat het 45-60 minuten rijzen.

Haal dan het deeg uit de kom en druk op je werkblad alle lucht eruit.

BAKBLIK
Duw het deeg uit tot een rechthoekige lap waarvan de korte zijde even breed is als je bakblik. Rol het deeg op tot een rol en leg deze in een ingevet en met maïsmeel bestoven bakblik met de naad aan de onderkant.

OP BAKPAPIER
Duw het deeg uit tot een rechthoekige lap en Rol het deeg op tot een rol en leg deze op met maïsmeel bestoven bakpapier met de naad aan de onderkant.

Strijk het deeg af met de andere helft van het geklopte eitje en strooi er eventueel nog wat maïskorrels en maïsmeel overheen. Leg een doek over de bakvorm en zet het deeg op een warme plek waar je het brood nogmaals 45-60 minuten laat rijzen.

Zet het maïsbrood in een voorverwarmde oven van 210 °C (boven- en onder warmte), en plaats een platte schaal kokend water onderin de oven.
Nadat je het brood erin hebt gezet, zet je de temperatuur terug naar 180 °C.

Bak het brood in 25 minuten gaar.

In laagjes opgebouwd toetje. Simpel te maken

Ingrediënten

• 2 bakjes bramen
• 250 gram mascarpone
• 100 gram volle yoghurt
• 1 zakje vanillesuiker
• 175 gram amaretti koekjes
• Witte chocolade
• Amandelschaafsel

Bereiding

Meng vanillesuiker met mascarpone en voeg zoveel yoghurt toe totdat een smeuïge massa ontstaat.
Rooster de amandelschaafsel kort in een droge koekenpan
Bouw glaasjes in laagjes op :

1. Verkruimelde koek
2. Mascarpone-yoghurt mengsel
3. Bramen
4. Geraspte chocolade

Eindig met bramen, amandelschaafsel en chocolade.

Siciliaans gerecht met aubergine, tomaten, mozzarella en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten (6 personen)

• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• blaadjes en steeltjes van 1 klein bosje basilicum, steeltjes fijngehakt
• 6 el olijfolie
• 1 kg tomaten in blokjes of 2 blikken tomaatblokjes (à 400 g)
• 3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm
• 2 bolletjes mozzarella (à 125 g), in plakjes
• 40 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 ºC.
Bak de ui, knoflook en basilicumsteeltjes 7 minuten in 3 eetlepels olijfolie.
Voeg de tomaat, zout en peper toe, en laat 20 minuten zachtjes koken.
Bestrijk de aubergine met olijfolie,
bestrooi met zout en peper en gril in 3–4 minuten per kant goudbruin en gaar.
Doe laagjes aubergine, tomatensaus, mozzarella,
basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas in een ovenschaal.
Bak 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Turkse linzensoep

Ingrediënten

• Olie, zout
• 4 theelepels paprikapoeder
• 4 theelepels gemalen komijnzaad
• Een grote ui
• Een paar tenen knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 175g rode linzen
• Eetlepel salça (of tomatenpuree)
• Eventueel: 1 a 2 aardappeltjes
• Eventueel: Wortel
• Eventueel: geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Voorbereiding

Schil de eventuele aardappel(s) en wortel, was de linzen, snipper de ui

Bereidingswijze

Fruit de ui met de olie en een beetje zout tot het glazig, gelig is. Doe dan de knoflook, de paprikapoeder en komijnzaad poeder erbij en laat het een halve minuut zacht bakken.
Salça erbij en even meebakken (ontzuren)

Voeg 1 liter groentebouillon toe.

De linzen en eventueel de aardappel(s) en wortel toevoegen.
Laat 3 kwartier a een uur zachtjes koken. (kan ook met een blik gare linzen, in dat geval deze toevoegen nadat de aardappelen en wortel gaar zijn en goed door warmen)

Pureer de soep met de staafmixer. Voeg Parmezaanse kaas toe.

Surinaamse rijst met zoutvlees en gele spliterwten

Ingrediënten

• 125 gram Valle del Sole gele spliterwten
• 1/2 dl olie
• 125 gram zoutvlees
• 100 gram ham (dikke plak), in stukjes
• 50 gram droge garnalen
• 2 kleine tomaten, fijngesneden
• 1 ui, fijn gesnipperd
• Zout
• Zwarte peper
• 500 gram basmati rijst

Bereiding

Voorbereiding

Ontvlies het zoutvlees en snij brunoise.
Kook 10 minuten in ruim water. Giet af en spoel af.

Kook opnieuw in ruim water totdat het vlees zacht is geworden.

Bereiding

Kook de rijst ruim van tevoren. Koel af en laat op een bord uitwasemen.

Kook de spliterwten "bijna" gaar.

Fruit de ui samen met de ham en het zoutvlees. Voeg de garnalen, tomaat en spliterwten toe.

Stoof zacht totdat de spliterwten gaar zijn en bijna al, het vocht is verdampt.
Roer de rijst erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met bananenchips of gebakken banaan en een simpele salade van komkommer, tomaat en rode ui.

Griekse gehaktschotel met aubergine

Ingrediënten (6 personen)

• 1kg aubergines, in plakken van 1cm dik gesneden
• Zout en vers gemalen peper
• Circa 50 gram bloem om te paneren
• Circa 3 dl olijfolie
• 2 middelgrote uien, gepeld en in plakken
• 450 gram mager lamsgehakt ( Rund mag ook)
• 4 middelgrote tomaten, ontvelt en in plakken
  of 400 gram tomaten uit blik uitgelekt.
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• gedroogde oregano
• 2 theelepels kaneel

Voor de saus

• 15 gr boter
• 25 gr bloem
• 3 dl melk
• zout en peper
• snufje nootmuskaat
• 2 eieren, losgeklopt
• 3 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt

Bereiding

Voorbereiding

Doe de plakken aubergine in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat circa 30 minuten uitlekken. Spoel ze af, laat weer uitlekken en droog ze op keukenpapier.
Doe de bloem in een zak, doe er een paar plakken aubergine tegelijk in en schud de zak zodat de plakken met bloem bedekt worden.

Bereidingswijze

Verhit vijf eetlepels olie in een pan met zware bodem en doe er wanneer de olie heet is op een matig vuur de aubergineplakken in.
Schenk telkens wat olie in de pan wanneer u de rest bakt. Leg de aubergineplakken even opzij.
Doe nog wat olie in de pan en bak de uien lichtbruin. Doe er het lamsgehakt bij en laat al roerend gelijkmatig bruin bakken.
Voeg er de tomaten, tomatenpuree, knoflook, groene kruiden, de kaneel en zout en peper toe en breng aan de kook. Laat de vleessaus 20-25 minuten sudderen tot bijna al het vocht opgenomen of verdampt is.

Smelt de boter voor de saus, roer er de bloem door en schenk er wanneer zich een gladde pasta gevormd heeft, al roerend de melk erbij. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Breng aan de kook, laat 2 minuten pruttelen, laat vervolgens iets afkoelen en klop de eieren erdoor. Leg eerst een derde van de aubergineplakken op de bodem van een ondiepe, vuurvaste schaal. Dek af met de helft van de vleessaus. Leg er dan weer aubergines op. Dan de rest van de vleessaus en de rest van de aubergines.
Schenk de bechamelsaus over het geheel en strooi er de kaas op. Zet de schaal op een rooster en laat het gerecht dan 35-40 minuten bakken op een voorverwarmde oven van 190 graden.

Dip van geroosterde paprika's, walnoten en granaatappel uit de Syrische stad Aleppo. 

Ingrediënten

• 3 rode (punt)paprika’s (of gebruik geroosterde paprika’s uit pot)
• Olijfolie
• Peper en zout
• 1 teentje knoflook
• 1 el granaatappelmelasse (als je dit niet kunt vinden, kan je ook Balsamicoazijn gebruiken)
• 60 gr walnoten
• Sap van een halve citroen
• 1 tl komijn
• 0,5 tl cayennepeper (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht).

Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Smeer ze in met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout.

Rooster de paprika’s 30 minuten in de oven. Verwijder eventuele zwarte vellen.

Doe de knoflook, granaatappelmelasse, walnoten, citroensap, komijn en cayennepeper in de kom van je keukenmachine. Voeg de geroosterde paprika’s toe en meng alles tot een grof mengsel.

Serveer de muhammara dip met wat flatbread of pita’s.

Tip: Gebruik geroosterde paprika's uit een pot.

Indiase "Boterkip"

Ingrediënten (4 personen)

• 2 stuk(s) Kipfilet
• 100 gram Ghee (of 50/50 roomboter/olijfolie nemen)
• 200 gram Gepelde tomaten
• 100 gram Tomatenpuree
• 100 gram Sjalot
• 50 gram Gember
• 4 teentje(s) Knoflook
• 1 Spaanse peper
• 200 milliliter Yoghurt
• 6 stuk(s) Peul kardemom
• 4 stuk(s) Kruidnagel
• 2 stuk(s) Laurier
• 1 stuk(s) Kaneelstok
• 3 theelepel(s) Komijnzaadpoeder
• 2 theelepel(s) Kurkuma
• 4 theelepel(s) Korianderpoeder
• 50 gram Geweekte cashewnoten
• 1 stuk(s) Uitgeperste citroen
• 2 theelepel(s) Zout
• 2 theelepel(s) Suiker

Bereiding

Maal gember, knoflook, cashewnoten, citroensap en gepelde tomaten in de helemaal fijn.
Smelt de Ghee in een en bak hier laurier, kaneel, kruidnagel en kardemom in aan, laat even bakken.
Voeg sjalot toe en bak rustig door. Voeg tomatenpuree toe en bak even mee.
Voeg zout, Spaanse peper, kurkuma, korianderpoeder, komijnzaadpoeder, suiker en de gemalen tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de kip in stukjes en bak in een andere pan aan in wat zonnebloemolie.
Voeg de rondom aangebakken kip en de yoghurt toe aan de saus en laat nog een kwartier garen op laag vuur met het deksel op de pan.

Serveertips

Serveer met basmatirijst met saffraan, papadums en gewokte groente.

Nasi zoals van de Edese chinees Shi Woo

Ingrediënten (4 personen)

• 2 koppen rijst
• 1,5 kippenbouillon blokje
• Halve winterpeen in kleine blokjes
• 1 prei in dunne ringen
• Omelet van 3 eitjes in stukjes.
• 250 gram Hamblokjes
• 2 varkensfiletlapjes in kleine blokjes

Bereiding

Kook de rijst in bouillon van 1 blokje en laat op een open bord volledig afkoelen en uitwasemen.

Bak de varkensfiletlapjes en als deze beginnen te garen de hamblokjes toevoegen. Alles bakken totdat het begint te kleuren.

Blijf op een redelijk hoog vuur bakken!
Winterpeen toevoegen en als deze bijna gaar is de prei en het overgebleven 1/2 bouillonblokje verkruimelen.

Rijst in delen toevoegen en door warmen.
Op het laatst de omelet toevoegen.

Varkenshaas in romige saus met appel en hazelnoten

Ingrediënten (4 personen)

• 100 gram hazelnoten
• 1 ui
• 3 stevige appels
• 2 varkenshaasjes (totaal 1 pond)
• 50 gram boter
• 1 borrelglas calvados
• 2 dl droge witte wijn of cider
• 2 dl kruidenbouillon van een tablet
• 1/8 liter slagroom
• 2 el fijngehakte peterselie
• Aangeroerde maïzena of allesbinder
• Zout en peper

Bereiding

Rooster de hazelnoten in een koekenpan die met een paar druppels olie is bestreken. Regelmatig omschudden tot ze goudbruin zijn. Laat ze op een bord afkoelen. Hak ze grof.

Snipper de ui. Schil de appels en snijd ze in kwarten. (Tip: appels worden niet bruin als je er een paar druppels citroensap op sprenkelt en licht dicht met aluminiumfolie wegzet)

Verhit de boter in de braadpan (waar een deksel op kan) en braad het vlees rondom aan.

Flambeer met de calvados.

Neem het vlees uit de pan en bestrooi met peper en zout.

Laat de ui kort fruiten in de boter en blus af met de bouillon en de wijn/cider.

Breng aan de kook en doe het vlees terug in de pan en stoof (tegen de kook aan) 10 minuten met deksel op de pan.

Voeg appels toe en stoof nogmaals 10 minuten.

Schep het vlees en appels met een schuimspaan uit de pan, snijd het vlees in plakken en schik op een voorverwarmde schaal.

Roer de slagroom en peterselie door de saus en bind de saus met allesbinder of de aangelengde maïzena.
Evt. Op smaak brengen met peper en zout.

Schep de saus en de appelparten over het vlees.

Eten met aardappelpuree, aardappelkroketten of Vlaamse frieten.

Zachte romige Noorse vissoep met dille.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 ½ liter visbouillon van bouillonblokjes
• 300 gram fijngesneden gemengde groenten (Wortel, Witte kool, prei)
• Selderijblad
• 500-600 gram visfilet (kabeljauw, zalm,...)
• 2 eierdooiers
• 3 el melk
• 1/8 liter zure room
• 3 el fijngesneden dille
• zout
• peper

Bereiding

Los de bouillonblokjes in het water op en doe de groenten in de bouillon.

Zet het vuur wat lager en laat de groenten in 15 minuten gaar worden.
Strooi er naar smaak zout en peper bij.

Zet het vuur weer wat hoger, maar laat de soep niet koken. Doe de in kleine reepjes gesneden vis erbij en laat die 5 minuten pocheren.

Roer intussen de eierdooiers en de melk in een kommetje door elkaar, doe daar (al roerend) 3 eetlepels van de soep bij, schenk dit mengsel bij de soep en neem de pan van het vuur.

Roer vlak voor het opdienen de zure room door de soep (verwarm de room eerst een beetje, zodat de soep niet meteen afkoelt) en strooi de dille erover.

Tip: Gebruik elke stevige vis die je lekker vind en je kan op het laatst nog wat garnalen en/of gekookte mosselen meewarmen.

Oosterse bitterbal

Ingrediënten voor 20 á 25 stuks

Voor de Bouillon

• 1,5 l runderbouillon van 2 bouillonblokjes
• 150 ml Japanse sojasaus
• 200 ml rijstwijn
• 1 duimlang stuk gember, in plakken
• 1 citroengras in stukjes
• 2 citroen blad
• 4 tenen knoflook, geschild
• 2 kaneelstokjes
• 1 stuk sinaasappelschil
• 8 anijssterren
• 2 el szechuanpepers
• 6 kardemompeulen
• 100 g donkere basterdsuiker
• 3 el olie om in te bakken
• 1,5 kilo runderlappen

Voor de Ballen

• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 4 wortels, julienne gesneden
• 1 diep bord met bloem
• 1 diep bord met 2 losgeklopte eieren en een scheutje melk
• 1 diep bord met panko

Bereiding

Breng de bouillon met de andere ingrediënten aan de kook, zet het vuur lager en laat de boel een uur trekken.

Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan. Verwarm de olie in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Laat de pan met de olie staan.
Doe het vlees bij de bouillon, breng deze weer aan de kook en laat alles, met deksel op de pan, drie uur - of totdat het vlees uit elkaar valt - zachtjes koken.

Haal het vlees eruit en laat het afkoelen.

Zet het vuur hoger en kook de bouillon in tot een siroop.
Pluk het vlees uit elkaar en leg dit in een ruime kom. Bak in de overgebleven olie de sjalot en wortel totdat deze zacht van structuur zijn en voeg ze bij het uitgeplozen vlees.
Schenk hierna de afgekoelde siroop erbij en meng alles goed door elkaar.

Vorm van dit vleesmengsel balletjes ter grootte van een bitterbal en leg ze op een met bakpapier beklede schaal.

Laat de balletjes minimaal een uur opstijven in de koelkast. Haal ze daarna eerst door de bloem, dan door het eimengsel en tenslotte door de panko. Verhit de frituurolie en bak de bitterballen in porties goudbruin.

Dip de ballen in de loempia saus en bestrooi met kokos

ing, presentatie e.d.>

Lekkere bowl op op jasmijnrijst

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gram jasmijnrijst
• 1 eendenborst
• peper
• zout
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• 1 tenen knoflook
• 2 cm verse gember
• ½ chilipeper
• 1.5 limoen
• 2 eetlepels bruine suiker
• ½ eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ eetlepel vissaus
• ¼ komkommer
• radijs
• verse koriander
• enkele takjes munt

Bereiding

Kook de rijst en verwarm ondertussen een flinke scheut arachideolie in een grote pan.
Kruid de eendenborsten met peper en zout.
Bak ze eerst op de vel-kant in de olie en dan op de andere kant.
Pel en halveer de uien. Snijd ze in fijne ringen en doe ze in een grote schaal.
Verwijder de kroontjes van de tomaten. Snijd ze in partjes en doe ze bij de ui.

Pel de knoflook en schil de gember. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de chilipeper. Pers de limoenen.

Doe de knoflook, gember, chilipeper en het limoensap in de hakmolen. Voeg er bruine suiker, sesamolie, sojasaus en vissaus aan toe. Mix tot een marinade.

Giet de marinade over de tomaat met ui en laat trekken.

Haal de eend uit de pan en verwijder het vel en vet. Snijd het vel met vet in kleine blokjes.

Verpak de eendenfilets in aluminiumfolie en laat rusten.

Giet het vet uit de pan en maak de pan schoon met keukenpapier. Doe een scheut arachideolie in de pan en bak de velblokjes krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Schil de komkommer en snijd hem in de lengte in twee. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Doe hetzelfde met de radijs.

Doe de komkommer en de radijs bij de gemarineerde tomaat en ui.

Pluk de blaadjes van de koriander en de munt. Doe ze bij de salade. Schep alles door elkaar.

Verdeel de rijst over 2 bowls en leg de salade er op.

Leg het krokante eendenvel op de salade. Snijd de eendenborst in plakjes en leg ze op de salade.

Uit het boek "Plenty More"

Ingrediënten (Voor 8 personen)

• 140 gram boter, op kamertemperatuur
• 2 eieren, losgeklopt
• 65 gram vers broodkruim
• 80 gram gemalen amandelen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 gram ricotta
• 20 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt
• 15 gram tijmblaadjes
• 375 gram bladerdeeg
• Bloem, om te bestuiven
• Zonnebloemolie, om in te vetten
• 1 kilo middelgrote tomaten (ca. 10 stuks), horizontaal in 1 cm dikke plakken
• 24 rimpelige zwarte olijven (50 gram), ontpit
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

Verhit de oven tot 240 graden.

Klop de boter in een keukenmachine bleek en luchtig. Schakel de machine in op halfhoog en voeg een voor een de eieren toe. Doe er als het mengsel schift wat broodkruim bij om het weer glad te maken en ga door met ei toevoegen. Stop de machine, doe het broodkruim, de amandelen en knoflook erbij en schep alles om tot het net is vermengd.

Haal de kom van de machine af en voeg ricotta, parmezaan, de helft van de tijm en . theelepel zout toe. Spatel alles door elkaar en zet opzij. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot twee rechthoeken van 20 x 30 centimeter en twee millimeter dikte.

Vet twee bakplaten dun in met olijfolie en leg de stukken deeg erop. Spreid met een paletmes een gelijkmatige laag amandelmengsel op beide deeglappen en laat rondom een rand van twee centimeter breed onbedekt.

Leg de plakken tomaat in drie lange rijen op de amandelvulling en laat de tomaten in en tussen de rijen elkaar royaal overlappen. Bestrooi het geheel met olijven en de overgebleven tijm.

Sprenkel de helft van de olie over de tomaten en bestrooi ze met zout en royaal versgemalen zwarte peper.

Zet de taarten in de oven en bak ze vijftien minuten. Schakel de temperatuur terug naar 200 graden en bak ze nog acht tot tien minuten tot de bodem goudbruin is.

Verwissel de bakplaten van plaats als je ze in een conventionele oven bakt zodat de taarten gelijkmatig kleuren. Haal de taarten als ze gaar zijn uit de oven en laat ze iets afkoelen. Sprenkel de overgebleven olijfolie erover en dien ze op.

De echte, met kip

Ingrediënten (4 personen)

• 400 gram rijstnoedels
• 300 gram kipfilet
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• ½ rode peper
• 1 cm verse gember
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 100 gram wortel (julienne gesneden)
• 75 gram taugé
• 2 salade-ui
• 5 takjes verse koriander
• 2 eieren
• 2 theelepels sesamzaad
• olie (om in te bakken)
• boter (om in te bakken)

Voor de saus

• 1 theelepel sambal
• 2 theelepels tamarinde pasta
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel rijstazijn
• ½ limoen (sap)
• 1 theelepel zoete chilisaus
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel sojasaus (zout)

Bereiding

Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat goed uitlekken in een zeef of vergiet.
Schil en snipper de ui, maak de knoflook schoon, snij de rode peper fijn.
Snij de paprika's in kwarten, verwijder de zaadjes en snij daarna in fijne blokjes.
Snij de salade-ui in fijne ringen en hak de koriander grof.

Maak de saus voor de Pad Thai klaar door de sambal, tamarinde pasta, vissaus, rijstazijn, het sap van ½ limoen, de zoete chilisaus, een beetje honing en de sojasaus met elkaar te mengen.
Snij de kipfilet (of kippendijfilet) in reepjes. Verwarm een klont boter en een scheut olie in de wokpan en bak op hoog vuur de kip hierin aan. Draai daarna het vuur laag en laat de kip zachtjes garen. Schep de kip uit de pan en zet even apart.

Voeg eventueel nog wat olie toe aan de wokpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de rode peper toe. Rasp ook de gember en voeg samen met de gesneden paprika's toe. Bak zo'n 5 minuten tot de paprika's zachter zijn. Schep dan de groenten uit de pan en voeg toe aan de schaal met kip.

Laat het vuur aan staan en tik de eieren boven de wokpan. Begin direct met een spatel om te scheppen zodat er roer ei onstaat. Voeg dan de groenten en de kip toe aan de wokpan.

Voeg nu ook de noedels, de fijngesneden wortel en de taugé toe aan de wok en bak nog 1 minuut op hoog vuur mee.

Schenk de saus in de wok, laat warm worden en serveer de Pad Thai met de fijngesneden salade-ui en koriander. Serveer met wat (geroosterde) sesamzaadjes.

Snelle Paella met vis en kip

Ingrediënten

• 1 kleine rode paprika in kleine stukjes
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook geperst
• 1 ontvelde vleestomaat in stukjes
• 1 zakje verse doperwten (AH)
• 1 ons Chorizo worst in dobbelsteentjes gesneden
• 1 pak rijst a 400 gram
• Saffraan
• 1 bakje gekookte mosselen (onsje maximaal) (AH) (*2)
• 1 bakje gekookte grote garnalen (onsje maximaal) (AH) (*2)
• 2 ons stevige witvis in stukjes van 2 bij 2 centimeter (*2)
• 4 kippenpoten of 8 drumsticks
• Gehakte peterselie

Bereiding

Fruit de uit in olie totdat het begint te kleuren, voeg knoflook toe en bak even mee.
Voeg tomaat, paprika, visbouillon en Chorizo toe en zet het vuur laag en stoof nog 5 minuten totdat het merendeel van het vocht verdampt is.
Bak intussen de kip en kook de rijst met de saffraan volgens de aanwijzingen op de verpakking. (*1)
Laat de rijst afkoelen en uitwasemen.

10 minuten voor het opdienen de vis mee stoven bij de groente (zacht vuurtje) doperwten, mosselen en garnalen toevoegen en doorwarmen.
Als de doperwten gaar zijn met een schuimspaan de groente/vis stoof voorzichtig door de rijst scheppen (niet te veel vocht en niet roeren maar omscheppen).

Opdienen op een platte schaal met de kippenpoten. Eventueel fijngesneden peterselie erover strooien.

Snelle Peking eend

Ingrediënten (4 personen)

Voor de Pekingeend

• 2 eendenborstfilets (samen ca. 500 gr)
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel cayennepeper
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sesamolie
• zout
• versgemalen peper
• 1 komkommer, ongeschild, kern verwijderd, in hele dunne reepjes
• 8 stoneleeks (of 4 lente-uitjes), in hele dunne reepjes

Voor de saus

• 6 eetlepels hoisin-saus
• 1 eetlepels kristalsuiker
• 2 eetlepels sesamolie

Voor 12 crêpes van 24 cm doorsnede:

• 150 g bloem
• 1/2 theelepels zout
• 4 eieren
• 60 g gesmolten boter
• 4 dl melk

Bereiding

Voorbereiding

Snijd de eendenborstfilets in smalle reepjes. Roer in een kom de sojasaus, de honing, het citroensap, de cayennepeper en het vijfkruidenpoeder door elkaar en schep er de reepjes eend door. Laat circa 10 minuten intrekken. Laat de reepjes in een kom uitlekken en vang de marinade op. Roer een sausje van de hoisin-saus, suiker en de sesamolie.

Bereidingswijze Crêpes (ook kant en klaar te koop in de Toko)

Zeef bloem en zout en voeg hieraan de eieren en de lauwe boter toe. Kloppen met mixer tot alle klontjes eruit zijn.
Meng er met kleine scheutjes de melk door. Laat het beslag twee uur rusten.
De vereiste dikte is bereikt wanneer er slechts een dun laagje beslag op een metalen lepel achterblijft.
Mocht het beslag te dik zijn, voeg dan nog wat melk toe.

Verhit een koekenpan op hoog vuur, bestrijk de bodem met boter en giet er wat beslag in. Terwijl u de pan zo beweegt dat alles zich snel, egaal en vooral dun over de bodem uitspreidt. Bak het flensje op vrij hoog vuur tot de rand goudbruin kleurt. Keer het en bak ook de andere kant goudbruin.

Bereidingswijze Eend

Verhit de olie in de wok of de koekenpan. Roerbak de reepjes eend op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Schep er de opgevangen marinade door en bedruppel met de sesamolie. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.

Bestrijk de flensjes met een beetje saus, leg er een paar reepjes komkommer, lenteui en eend op en rol de flensjes op.

Makreel op Indonesische wijze gestoomd of gestoofd in kruiden

Ingrediënten

Pepesan

• 4 verse makrelen (ikan kembung)
• 6 salamblaadjes
• 6 djeruk purutblaadjes
• Bananenblad
• Biteng (satéprikkers)

Boemboe

• 7 sjalotten
• 3 groene lomboks
• 2 teentje knoflook
• 6 rode lomboks
• 3 cm laos
• 3 cm kunyit (kurkuma)
• 5 kemiries
• 6 cm gember (jahe/djahé)
• 2 sereh
• 1 theel suiker
• Zout en limoensap naar smaak

Bereiding

De makrelen goed wassen en laten uitlekken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta.
Verhit wat olie in een pan en fruit de boemboe 2 minuten.

Stomen
Snijd de makrelen in en wrijf in met de boemboe en verdeel de salam en de djeruk purut blaadjes over de vissen.
Pak de vissen afzonderlijk in bananenblad en zet deze vast met de prikkers.
Stoom de vissen langzaam in 30-45 minuten gaar.

Stoven
Snijd de makrelen in en wrijf in met de boemboe en verdeel de salam en de djeruk purut blaadjes over de vissen.
Stoof de vissen in de boemboe tot ze gaar zijn.
oven 170 graden / 20 minuten.

Vietnamese noedelsoep. Spreek uit als "Fù bou"

Ingrediënten

Phở

• 1½ kilo rundvlees en botten: bijvoorbeeld ossenstaarten, mergpijpen, schenkels, klapstuk, runderlap (bij veel bot en been)
• 4 kippenpoten
• 3 liter water + 2 l (extra kokend water uit de waterkoker om tijdens het koken in stapjes bij te vullen)
• 100 g gember, geschild en gekneusd
• 80 g steranijs
• 1 kaneelstokje
• 3 uien, ongepeld
• 2 el suiker
• 1 el zout
• Bò Vò Viên  (Gehaktballen Zie onder)

Garnering

• Rijstnoedels, volgens gebruiksaanwijzing bereidt
• rauwe biefstuk, dun carpaccio-gesneden
• rode en witte uien, dun gesneden
• lente-ui, fijn gesneden of in julienne
• koriander, fijngesneden
• Spaanse peper, in dunne ringen (optioneel)

Tafelgroente en smaakmakers (op de eettafel)

• Thaise basilicum
• taugé
• citroen, in partjes
• Hot chili saus of tabasco
• hoisinsaus

Dipsauzen (om het vlees in te dippen)

vissaus: doe in een kommetje wat vissaus en in ringen gesneden chili’s. Er wordt vaak een paar theelepels van deze saus  in de noedel soepkom gedaan voor extra smaak en de pepers zijn voor extra pit.

hoisin-chili-citroensaus: meng in een kommetje wat hoisinsaus, citroensap en chilisaus.

Bò Vò Viên

• 1 kg rundergehakt
• 1 zakjes Bakpoeder
• 4 el vis saus
• 1 el fijngehakte knoflook
• 1,5 tl suiker
• 1 tl gemalen peper
• 1 tl verse geraspte gember

Bereiding

Bò Vò Viên

Meng alle ingrediënten in de foodprocessor. Neem met een lepel gehakt en vorm met natte handen balletjes. Kook 7 minuten

Phở

Was het rundvlees en laat ongeveer 15 minuten in een grote schaal in een waterbad met 2 el zout liggen. Spoel af.

Laat ongeveer 3 liter water koken in een grote soeppan en voeg 1 eetlepel zout en 2 eetlepels suiker toe. Houd in de waterkoker kokend water gereed.

Rooster in een koekenpan de steranijs tot de geuren vrijkomen. De steranijs wordt een beetje zwart, dat is niet erg, maar laat het niet te zwart worden. Spoel de steranijs af met water.

Spoel de koekenpan om, droog af en gril de ongepelde uien langzaam tot ze rondom geblakerd zijn. De uien worden hierdoor zachter en zoeter, de geur die vrijkomt geeft samen met de steranijs de typische geur van Phở . Laat de uien afkoelen, pel de uien en spoel af.

Doe de kippenpoten en het rundvlees bij het kokende water, voeg eventueel water uit de waterkoker toe tot de kip in ieder geval onder het water staat en breng weer aan de kook. Verwijder de schuimlaag.

Voeg de gember, steranijs en het kaneelstokje toe. Let erop dat de schuimlaag en vetlaag constant verwijderd wordt, zo blijft de bouillon mooi helder.

Doe de gepelde uien in de pan, schep de uien eruit zodra ze zacht beginnen te worden. De uien worden meestal weggegooid, maar ik vind ze erg lekker en voeg ze in mijn noedel soepkom vlak voordat ik er bouillon over schenk. De bouillon dient minimaal 4 uren te stoven.
Tijdens het lange kookproces kun je een beetje kokend water toevoegen dat je in een waterkoker klaar hebt staan. Zolang de kip onder water blijft staan is dit niet nodig. Ik voeg tegen het einde pas extra water toe als de bouillon te veel verdampt is, dit hangt uiteraard af van de kookduur. Hoe langer de kooktijd, hoe lekkerder de bouillon.

In de tussentijd kun je het garnituur fijnsnijden. Verdeel in een grote schaal de gesneden witte en rode uien, koriander en lente-ui, om straks de soepkommen makkelijk mee te garneren.

Plaats op de eettafel alvast de tafelgroente, smaakmakers en dipsauzen. Doe in een grote schaal of verschillende borden naar smaak licht geblancheerde en/of rauwe taugé, Thaise basilicum en citroenpartjes.

Proef de bouillon en voeg eventueel extra suiker en/of zout toe. Maak de soep eerder flauw dan zout, want de noedelsoep wordt aan de eettafel nog op smaak gemaakt met de smaakmakers.

Verwarm de Bò Vò Viên enkele minuten mee in de bouillon.

Rangschik de noedel soepkommen als volgt. Doe in elke kom tot de helft wat rijstnoedels en een beetje taugé. Als de rijstnoedels zijn afgekoeld kun je de kom ook eerst 1 minuut in de magnetron verwarmen. Verdeel wat dungesneden rauwe biefstuk over de rijstnoedels. Strooi naar smaak verse kruidengarnituur over het vlees.

Zorg ervoor dat de bouillon goed kookt. Schenk wat kokende soep in de kom en neem wat vlees uit de pan mee. Deze kun je zo uit de pan halen of eerst in reepjes of stukjes snijden. Ossenstaart en schenkel vind ik heerlijk, dus die zet ik altijd in een aparte schaal naast me neer.

Aan de eettafel proef je eerst hoe de soep smaakt. Naar voorkeur voeg je hoisinsaus (zoet), chilisaus (pittig), vissaus (zout) en verse citroensap (zuur) toe. Scheur wat Thaise basilicum in je kom en doe eventueel extra taugé of b chili erbij. Vergeet niet om het vlees in de heerlijk hoisin-chili-citroensaus te dippen.

Aardappel toefjes uit de oven

Ingrediënten

• 500 gram kruimige aardappels geschild
• 1 eidooier
• 50 gram ongezouten roomboter
• zout, peper en nootmuskaat

Bereiding

Kook de aardappels in ruim water met een flinke snuf zout gaar. Giet de aardappels af en doe ze terug in de pan. Stamp de aardappels tot een zo glad mogelijke puree.
Voeg dan de eidooier en boter toe en roer door de aardappels. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Het moet nu een glad en smeuïg mengsel zijn.
Doe de puree in een spuitzak met kartel spuitmond en spuit toefjes puree op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de pommes duchesse in ongeveer 25 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte).
Serveer ze eventueel met wat gesnipperde peterselie er overheen.

Frans stoofvlees met groenten

Ingrediënten

• 750 g runder stoofvlees, in blokjes
• 150 g doorregen rookspek, in blokjes
• 1 winterwortel
• 2 uien
• 50 g braadboter
• zout en versgemalen peper
• 2 theel. verse of 1 theel. gedroogde tijm
• 1 glas rode wijn
• 1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g)
• 1 flinke steel prei
• 2 eetl. fijngehakte peterselie

Bereiding

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Halveer de winterwortel in de lengte en snijd de helften in plakjes.
Snipper de ui grof.

Verhit de boter in een braadpan en laat de blokjes rundvlees in twee porties rondom bruin bakken. Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Laat de spekblokjes omscheppend in het braadvet ca. 5 minuten kleuren.
Laat de wortel, de ui en de tijm meebakken tot ze beginnen te kleuren, blus af met de wijn, laat kort inkoken en voeg de blokjes tomaat toe.

Schep het vlees met het uitgelopen vocht weer in de pan, schep goed om met wat zout en peper en laat met het deksel op de pan 2 uur zachtjes stoven tot het vlees goed gaar is (5 uur slow cooker). Voeg zo nodig tussentijds een scheutje extra vocht toe.

Snijd de prei in ringetjes, was ze goed in een vergiet, laat ze uitlekken en schep ze de laatste 10 minuten door het vlees. Breng zo nodig verder op smaak met wat zout en/of peper. Bestrooi voor het serveren met de peterselie.

Fransen eten hier stokbrood bij.

Ingrediënten

• 1 Prei, gesneden
• 1 Courgette, geschild van zaden ontdaan en in blokjes
• 250 gram doperwten (mag uit vriezer zijn)
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt of uit de knijper
• 1 bouillonblokje kip
• 1 kipfilet in reepjes
• 1 tomaat in blokjes
• oregano
• tijm
• gedroogde zontomaat, fijngesneden
• peper

Bereiding

Fruit 1 ui met 1 teen knoflook en voeg tomaat toe en breng op smaak met peper, zout, oregano, tijm en zontomaat. Stoof totdat de tomaat zacht is.

Fruit in een 2 liter pan de ander ui met de knoflook, voeg prei, doperwten en courgette toe en bak even mee. Voeg water toe tot de groenten net onder staat en laat samen met het kipbouillonblokje koken tot de groente gaar is.
Bak de kip gaar en stoof de tomaten even mee.

Pureer de soep en serveer met een flinke schep kip/tomaatstoof

Krokante tortilla's met gehakt. Ook genoemd "Mexicaanse tosti"

Ingrediënten

Quesadilla’s

• Tortilla wraps large 1 pak
• Half-om-half of runder gehakt 500 gram
• Rode ui 2 stuks
• Bosuien 3 stuks
• Geraspte kaas 1 zakje
• Paneermeel 2 eetlepels
• Tomatenpuree 1 eetlepel

Kruidenmix (mengen in kommetje)

• Paprikapoeder 1 theelepel
• Knoflookpoeder 2 theelepels
• Komijnpoeder 1 theelepel
• kaneelpoeder 1 theelepel
• Oregano, gedroogd 2 theelepels
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

Snijd de bos-ui in ringen en de ui in halve ringen. Voeg alle kruiden toe in een kommetje en mix door elkaar(paprikapoeder, knoflook, komijn, oregano, peper en zout). Zet alle andere ingrediënten klaar voor gebruik.

Verhit – op middelhoog vuur – in olijfolie de ui. Blijf goed roeren want de ui mag niet te krokant worden. Als de ui glazig is geworden, kun je door naar de volgende stap (ongeveer 2-3 minuten).

Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Als het gehakt rul is voeg je de kruidenmix en de bosui toe. Bak weer een paar minuten.

Schep een paar eetlepels van de vulling en wat geraspte kaas in de wrap en vouw deze dicht en druk een beetje aan. Smeer de andere helft ook in met olijfolie en keer de quesadilla om.

Als de quesadilla’s goudbruin en krokant zijn, dan zijn ze klaar. Snijd doormidden en serveer.

Gegrilde groenten uit de oven

Ingrediënten (4 tot 6 personen)

• Voldoende olijfolie
• 1 grote ui, zeer grof gehakt
• 1 courgette, in stukken
• 1 aubergine, in stukken
• 1 rode paprika, in stukken
• 1 groene paprika, in stukken
• 3 tenen knoflook, geplet
• 3 vleestomaten, in parten zonder zaad
• Tijm
• Peterselie fijngehakt
• Basilicum
• 1 volle theelepel suiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Spreid de groenten uit op een ovenplateau of in een grote, brede ovenschaal.

Het moet één enkele laag worden, niet te dik.

Meng er zout, suiker en tijm door en besprenkel met olie.

Schuif in het midden van de oven en bak ongeveer 15 minuten.

Nu zijn de groenten zacht en nogal nat.

Zet de hele schaal op de bodem van de oven en bak nog 10 à 15 minuten.

In die tijd beginnen de groenten aan te bakken en te kleuren. Haal ze uit de oven en meng met de peterselie

Bak na in de oven tot al het vocht verdampt is.

De groenten gaan deels stuk, maar dat hoort.

Laat afkoelen tot lauw en controleer op smaak; dingen die niet heet gegeten worden hebben meer zout nodig. Breng op smaak met basilicum.

Eet de ratatouille op kamertemperatuur of lauw.

Kruidig Indonesische stoofvlees

Ingrediënten

• 1 ½ kilo mager rundvlees in blokjes
• 2 grof gehakte uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels ketumbar (gemalen koriander zaad)
• 1 duim verse laos (in schijfjes)
• 1 duim verse djahé in schijfjes (gember)
• 2 stengels sereh gekneusd (citroengras)
• 1 rode peper. Ontdaan van zaden en zaadlijsten en fijngesneden
• ¼ blok santen (kokos vet)
• ¼ schijf Gula Djawa (palmsuiker) of Bruine suiker
• 3 blaadjes djeroek purut (limoenblad)
• zout naar smaak

Bereiding

Bak het rundvlees in een braadpan totdat al het vocht is verdwenen en het vlees begint te kleuren.

Fruit de uien even mee en kort het knoflook. Voeg zoveel water to totdat het vlees net niet onder staat, voeg de overige ingrediënten toe en laat het geheel onder af en toe roeren minstens 3 uur zachtjes pruttelen. Voeg wat water toe als het te veel verdampt.
Slow cooker 6 a 7 uur.

Verwijder na 3 uur de kruiden, de rendang mag niet te nat zijn.

Lekker met serundeng Sajoer Lodeh of Gado Gado en rijst.

Paprikasoep met Crème fraiche, bieslook en een krokantje

• 1 tomaat
• 4 puntpaprikas
• 1 bouillonblokje kip
• 1 ui
• 1 knoflook
• Crème fraiche
• Bieslook
• 1 ei
• Bladerdeeg
• Sesamzaad

Paprikasoep

Snipper de ui en hak de knoflook. Fruit zachtjes aan in wat olie.
Voeg blokjes tomaat en de blokjes paprika toe. Bak zachtjes mee totdat de groente zacht wordt.
Verkruimel het bouillonblokje en roer door de groente. Voeg zoveel water toe totdat de groente net onder staat.
Pureer als de soep gaar is.

Krokantje

Snijdt 1 vel bladerdeeg in 4 stroken. Besmeer met ei en bestrooi met sesamzaad. Bak volgens verpakking in de oven totdat krokant en bruin.

Serveer de soep met wat crème fraiche, gesnipperd bieslook en het krokantje.

Vissoep met room en venkel

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 sjalotjes in dunne ringen
• 2 geperste teentjes knoflook
• 4 tot 5 ontvelde tomaten in blokjes
• 1 deciliter droge witte wijn
• 1¼ liter visbouillon (van tablet of zelfgemaakt)
• 1 laurierblad
• 2 takjes tijm
• 2 venkelknollen in heel kleine blokjes
• 1 wortel in kleine blokjes
• 1½ deciliter slagroom
• 200 gram zalmfilet in dunne repen
• 300 gram witte visfilet (tong, schol, zeewolf)
• peper en zout
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• 1 eetlepel fijngesneden dragon

Bereiding

Eigen bouillon

Stoof in een grote pan stukken wortel, ui en venkel. Voeg water to tot het net onderstaat en kruid met tijm, oregano, zout en peper. Laat 30 minuten pruttelen en voeg vissenkoppen, starten en graten toe. Laat nog maximaal 20 minuten zachtjes pruttelen (anders wordt de bouillon bitter). Zeef de bouillon. Kan prima ingevroren worden.

De soep

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de sjalot en knoflook gedurende vijf minuten.

Voeg de tomaat toe en bak dit vijf minuten mee.
Schenk de wijn en de bouillon erbij, voeg laurier en tijm toe en laat dit mengsel op een zacht vuur twintig minuten koken.

Verwijder de laurier en tijm en pureer de soep.
Breng de soep weer aan de kook, voeg de venkel en wortel toe en laat de soep nog vier minuten koken.
Roer dan de slagroom erdoor en voeg de vis toe. Verwarm de soep nog drie minuten, tot de vis gaar is.
Breng de soep op smaak met peper en zout en bestrooi de soep vlak voor het serveren met peterselie

Italiaanse Ragù met rundvlees (runderlappen, Ossenstaart...)

Ingrediënten

Ragù

• 1,5 kg rundvlees/ossenstaart, in stukken
• 2 el bloem
• 2 uien, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 grote winterwortel, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 500 gr tomaten, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 el tomatenpuree
• 500 ml rode wijn
• 250 ml gezeefde tomaten
• 250 ml runderbouillon
• 1 tl piment
• 1 el paprikapoeder
• 2 laurierblaadjes
• Bosje kruiden tijm/oregano/rozemarijn/selderij
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Garnering

• Bosje platte peterselie, fijngehakt
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Bestrooi de stukken vlees met zout en peper. Verhit boter of olijfolie in een pan en braad het vlees rondom bruin.

Haal het vlees uit de pan en fruit in het achtergebleven braadvocht de ui, als deze zacht begint te worden de knoflook en tomatenpuree toevoegen en een paar minuutjes meebakken.

Voeg de bloem toe, meng goed en bak even mee.

Voeg de blokjes wortel, bleekselderij, paprika en tomaat toe samen met de piment en het paprikapoeder. Blus af met de rode wijn en laat even flink doorkoken zodat de alcohol kan verdampen.

Voeg het vlees, de gezeefde tomaten, bouillon, laurierblaadjes en het bosje kruiden toe en laat het geheel in ongeveer 4 uur op laag vuur stoven. (6 uur slow cooker)

Haal het vlees uit de pan, laat het even afkoelen en pluk het vlees van de botjes. Verwijder de takjes kruiden uit de saus, laat de saus eventueel wat inkoken en breng op smaak met zout en peper. Voeg het vlees toe aan de saus en garneer met wat Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie.

Wintersalade waar de zoete en de sinaasappel een mooie tegenhanger zijn van de Eend.

Ingrediënten (4 personen)

Salade

• 2 tamme eendenborsten
• 4 handperen
• 2 el boter
• 3 el honing
• 150 gr koningsoesterzwam (Eryngii)
• 150 g gepelde walnoten
• 150 gr granaatappel pitjes
• 300 gr veldsla
• 1 sinaasappel

Dressing

• 1 sinaasappel
• 25 gr verse gemberwortel
• 1 tl dijonmosterd
• 3 el walnotenolie of goede olijfolie

Bereiding

Dressing

Rasp en pers de sinaasappel. Schil en rasp de gember. Roer de ingrediënten van de dressing door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Salade

Snijd de vet-kant van de eendenborst kruislings circa een halve centimeter in. Bestrooi de eend met een beetje versgemalen peper. Leg de eend op de vet-kant, in een koude koekenpan en bak langzaam in circa 10 minuten krokant. Het vlees moet licht rosé zijn. Bak eventueel nog even kort op de vleeskant.

Verhit een scheut olijfolie en de rest van de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelenmix circa 4 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper en laat uitlekken op keukenpapier.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan in circa 5 minuten goudbruin. Meng de granaatappel pitjes door de sla en sprenkel er olijfolie over.

Snijd de schil van de sinaasappel en snijd de partjes eruit.

Schil de peren en snijd de peren in lange repen.
Laat de helft van de boter smelten in een koekenpan en bak de peren in circa 3 minuten goudbruin. Voeg de honing toe en karamelliseer de peren.

Serveer

Snijd de eend in dunne tranches. Leg de sla in het midden van het bord en verdeel er gebraden eendenborst over. Garneer met de paddenstoelen, peer, walnoten en partjes sinaasappel. Lepel vlak voor het serveren de dressing erover.

Neem gerust andere paddenstoelen dan de koningsoesterzwam of andere noten.